2014年9月25日 - 〈BO 導讀〉：從一個地區的飲食，就可以反映出當時的政治經濟和社會氛圍，今天就先從已經有百年歷史的「酒家菜」開始介紹。酒家菜可以說是台灣精緻台菜的起源，從日據時代、一直演變到1960 年代，酒家菜見[...]
2014年10月6日 - 從一個地區的飲食，就可以反映出當時的政治經濟和社會氛圍，今天就先從已經有百年歷史的「酒家菜」開始介紹。酒家菜可以說是台灣精緻台菜的起源，從日治時代、一直演變到1960 年代，酒家菜見證了一段台灣士紳講究排場禮數的年代、台灣經濟起飛時，有那卡西、溫泉和醉倒美人香的夜夜笙歌…什麼是酒家菜？
2016年6月15日 - 台灣酒家的歷史可追溯至清代開始，「一府二鹿三艋舺」，依循著台灣開發的腳步，從南往北，一路從台南、鹿港，乃至於艋舺發展。酒家在這些地方落腳的主要原因，...
2012-03-20 焦桐 圖 吳怡欣 酒家菜是特定時空下的一種混血菜，可謂台菜結構中的重要基石。太平洋戰爭結束前後，物資缺乏，台灣尚未有像樣的餐館，親朋好友來訪，若不想在家款待，多去酒家；酒家即是當時的高級餐館，菜色融合了閩南、廣東、日本 ...
都說「酒家無大菜」，御品閣餐館老闆戴世偉和大稻埕富商李春生的後人Simon哥李世熙硬是不服氣，請來老師傅廖建華三人聯手打出專做「酒家菜」的名號，店裏不乏經典大菜如通心鱸鰻、桂花魚翅、雞仔豬肚鱉、白雪魚翅羹……餐館開張不到 ...
2016年8月13日 - 這幾年，北投溫泉季的熱潮不斷，連帶式微多年的酒家菜也風風火火了起來，到底你吃的是台菜、粵菜還是酒家菜？ 酒家菜源自日據時期的酒家文化。那個時代的酒家是非常高檔的餐廳，政商名流頻繁出入聚會、談生意、評論時局。因早年從唐山來的移民以福建人居多，加上日人治台，所以最早的酒家菜以閩菜為主， ...
2013年6月7日 - 結合十多家北投家溫泉、餐館業者，以及台北市政府舉辦的「2013北投酒家菜文化美食節」落幕，不少民眾趁機到場購買優惠餐券的同時，卻對「酒家菜」心存疑問。一名新北市的張媽媽就說：「到底什麼是酒家菜？」簡單來說，酒家菜是早年酒家供應的宴客大菜，講究用料與盤飾，也是精緻台菜的起源。台灣的酒家菜可從日 ...
2011年8月14日 - 北投最有名的除了溫泉外，還有「酒家菜」與「那卡西」兩項特色；隨著時光流轉，北投的風情依舊，而酒家菜更是代表北投歷史風華與飲食文化的特色美食。 北投地區溫泉業者共同 ... 為乾柴的魚肉增加點風味。而五柳枝的名稱由來就是古代台南安平的文人見菜絲柔軟彈Q有如柳枝一般，於是就起了個「五柳枝」菜名了。
2014年5月12日 - 2014台灣北投酒家菜－中華溫泉文化節」，5月16日到18日將在新北投捷運站旁舉辦，活動邀集北投地區的溫泉業者共同響應，除推動北投地方特色，更希望民眾品嘗北投「手路菜」。5月17日開幕當天，將邀請電影《總鋪師》幕後顧問－－人稱台菜廚神的「阿發師」到現場講解酒家菜由來，以及指導民眾酒家菜水果果雕 ...
經典酒家菜~魷魚螺肉蒜湯. 【由來】 其起源有多種說法，第一種說法是早期家家家戶戶多會採買一些乾貨來保存，待逢年過節時再拿出來食用，但當時冰存食物不方便，乾魷魚就成為最佳選擇。據說魷魚螺肉蒜是由魷魚蒜鍋衍生而來的，早年鮑魚罐頭不是人人都買的起，但螺肉罐頭一般人尚有能力買，因此有人就試著將螺肉罐頭倒入魷魚 ...
