憂心的老師 2007/12/23 13:23:00 秋燥傷肺！ 由中醫五臟養生觀談 秋季養肺 中醫師：陳潮宗 擺脫夏季的潮濕、酷熱，台灣的秋天可能很少有「秋高氣爽」的時候，反而是熱與乾燥，秋天的燥熱之氣易傷肺，以中醫五臟養生觀念來看，「秋季養肺」便是養生 ...
對素食朋友而言，最怕碰到的就是無色無味的食品添加物，常常讓素食者在不了解的情況下誤食，像是「食用膠」... 詳全文
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成品在室溫下即可結凍，透明度佳，其成品口感介於洋菜與吉利丁之間，另有蒟蒻 果凍粉口感則更為Ｑ韌。吉利Ｔ果凍粉的粉水比和吉利丁一樣也是1:40。 .... 等等， 因為應用的不同，使用的吉利丁等級不同，為了最終產品所加的添加物也不同，但 工業用途的吉利丁不在超市販售。 在國外超市販賣釀酒工具及材料的貨架上可以 找到釀酒用 ...
發現製備果凍時多會添加有機酸，考慮有機酸是否是影響洋菜溶液凝膠速率的物質 ... 液由液態開始有膠狀物質產生，即可判斷洋菜溶液凝膠。其中「凝膠現象一般. 是親水 的膠體的長鏈分子相互交聯，把液體固定在分子之間。洋菜膠即為可形. 成水凝膠的 膠體。 ..... 3、探討氫離子是否對所有膠質類物質產生影響，如愛玉、吉利丁等。
臺中市立霧峰農業工業高級中等學校。園藝三甲. 林譯晴 ... 四）吉利ＴJelly T. 又稱 果凍粉，是一種由海藻、石花菜等藻類提煉出來的混合性天然海藻膠質，. 屬植物性， 口感介於吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結。不能冰凍否則會產. 生水解成 ... 使用材料有：好媽媽吉利丁粉、新光吉利Ｔ、新光寒天粉、惠昇好爸爸特級洋菜粉、. 新 光洋菜 ...
統一布丁」是許多人從小到大成長的共同記憶，每當望著它Q 彈屹立不搖的. ㄉㄨㄞㄉ ㄨㄞ黃色身軀，令人垂涎三尺，更令人懷念起媽媽愛的甜蜜。因此，. 我們就十分期待 食品加工實習課程的「蒸烤布丁」品項，努力想做出記憶中那好. 吃又Q 彈的布丁，但 事與願違，我們實作成品不管蒸烤了多久，就是沒辦法完. 全凝固，時間拖到老師都 ...
(二) 洋菜. 又稱寒天，是一種由藻類提煉而成的凝固劑，又有植物性吉利丁之. 稱，洋 菜屬於一種很好的鹼性食品，膠化能力較強，如果和砂糖一起使. 用則膠質與粘度更 為黏稠使用前必須先浸泡冷水，洋菜的溶點95℃，可. 溶於80℃以上的熱水，成品 口感具脆硬特性，在室溫下不會溶解，提煉. 過程是經抽膠、凝膠、戳條、冷凍、解凍與 乾燥 ...
明膠又稱魚膠或吉利丁（從英文名「Gelatine」譯音而來），是以動物皮、骨內的蛋白質 即膠原製成，帶淺黃色透明，無味的膠質，主要成分為蛋白質。 明膠通常用於食物、 藥物或化妝品的膠凝劑。明膠是膠原蛋白的一種不可逆的水解形式，且被歸類為食品 。它常用於軟糖以及其他產品，如棉花糖、冰淇淋和優格。明膠一般用於食品的形式是 ...
蒟蒻果凍粉 Pearl Agar. 蒟蒻果凍粉與蒟蒻粉不太一樣,. 蒟蒻果凍粉是蒟蒻粉再加工 的產品,. 比例可以參考包裝說明. (廠牌不同凝結強弱也會有所不同) ! 使用前要先和 砂糖拌勻,再放入液體中加熱,. 這樣果凍粉才能融化均勻而不會結小塊。 成品在室溫 下即可結凍,口感沒有洋菜製作的硬,. 卻又比吉利丁與吉利Ｔ製作的成品要來得Ｑ軔。
