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小肚臍老麵手作坊. 709 likes. 老麵的魅力，從餵養到製成耗時三日，將靈魂揉進麵糰，溫柔對待，等待發酵，品嘗的人能深刻的感受，烘焙師要傳遞的真誠與用心。
慶城街一號2016「新春伴手禮展」活動開始了！！！ 時間：1/15（五）- 1/22（五） 12pm - 6pm 地點： 台北市松山區慶城街1號B1 美食街. 小肚臍老麵麵包即將在現場有試吃活動，還有烘焙小點心哦~~ 喜歡的您，可以先預訂到現場取貨哦！ ！ → 農莊桂圓Smoked longan bread (250gm) →鄉橙無花果Orange dried figs bread (250gm)
二.秘密武器老麵英文名： Old Dough老麵廬山真面目這是自古使用至今使用法，從前老一輩的人多半使用自然發酵法，也就是利用天然酵母來進行發酵，天然酵母並沒有像現在有廠商製作各式的商用酵母（Commercial...
粉红收涎餅乾来啦~~~
小肚臍老麵手作坊. · October 6, 2014 ·. 三、終極成果--酒釀桂圓麵包令人口水直流的酒釀桂圓麵包(圖由帕莎蒂娜烘焙坊提供). 一公斤重的營養健康，蘊含著亞洲烘焙王吳寶春最深刻的情感。2007年母親節當天，於中國廣州「國際麵包比賽亞洲區選拔賽」的現場，當吳寶春師傅陳述「酒釀桂圓麵包」(代表國家特色的創意麵包)的創作理念 ...
什麼是老麵? 老麵,是發酵種之一,麵粉中加水揉合的麵糰,不使用商業酵母,而利用天然酵母菌.乳酸菌或醋酸菌,使其自然發酵完成. 中文對老麵的解釋 "老" 這個字是"時間累積的歲月" "麵" 的意思就是"小麥粉"的意思" 所以用較嚴謹的標準標準來看,若使用商業酵母揉製而成的老麵,這樣的方法或許已不能稱為老麵了(因為它是單一酵母.
理想的發酵....從麵包的味道判斷發酵並不只是讓麵包變輕,產生小洞而已.就像釀酒一樣,發酵帶來味覺上的感官特色,廣義地說,也就是麵包的個性發酵良好的麵包應有水果的氣息,意旨{酸味},如果酸氣像熟爛的水果,那就表示酵母放得太多....
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