夾雑物が取り除かれ、またきれいに磨かれた小麦は、そのまま製粉工程に進むわけではありません。その前に調質工程（ちょうしつ）が待っています。調質とは、小麦に水を加え、寝かしてやることを言います。通常小麦には9～13％の水分が含まれていて、これに加水することによって、15～16％程度にまで上げ、この状態で24～36時間置いてやり ...
ドイツ・コモ社の家庭用電動石臼は、ダイヤモンドに次いで硬いコランダムと、セラミック を焼き固めた石臼を使用しています。石と石が直接触れない構造のため、石臼部は ほとんど磨耗せず、目立ての必要がありません。お手入れがとても簡単で、末永くお 使いいただけます。
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小麦の製粉方式はこれまで、「サドルカーン→石臼→（ラッメリ製粉機）→（ベックラー製粉機）→ロール式製粉機」と進化してきましたが、その根本となる粉砕作業は、どれも「剪断力」つまり挽き裂く力によって、おこなわれています。そこでそれぞれの機械の違いによって剪断力がどのように働くのかまとめてみました。 蛇足ながら、以下「接触部分」と ...
小型製粉機TOP① 製粉機TOP① · 型製粉機4機種比較/粉エース・ホーミル・やまびこ・臼挽 · 小型製粉機を比較② · 製粉機 Ⅰ､蕎麦殻取り､業務用製粉機③ 殻取・石抜・業務③ · 製粉機Ⅱ/石抜き機､業務用フルイ､ミクロパウダー、餅 高性能業務④ · 家庭で簡単にプロの味を麺打ち機⑤ 手打ち麺機⑤ ...
小麦粉は、グレードにより1等粉、2等粉、3等粉に分類され、タンパク質の多い順に、 強力粉、中力粉、薄力粉となります。また現在の製粉方法は、段階式製粉方法と呼ばれ 、小麦を少しずつ小さくしながら、小麦粉にします。
小麦粉（こむぎこ、wheat flour）とは、小麦を挽いて作られた穀粉である。うどん粉、メリケン粉とも呼ばれるが、ともに俗称である（後述）。英語では穀物の中でも最も多く製粉されるため単にflourと呼ぶことが多い。
日本では、小麦をビューラー社製のテストミルで挽砕して得た60％歩留りの粉（60％粉）について行ったアミログラフ試験の最高粘度値を標準の測定値としている。このアミロ粘度が400B.U.以上であればこの点では健全な小麦である。 ...
