餐飲業中主要的衛生問題. 根據美國疾病防制局(Center for Disease Control;. CDC) 發表，食品中的危害發生的主要因子，可以. 歸為10點: (1)二次污染. (2)不當的冷卻溫度與步驟. (3) 事先準備時間間隔過久. (4) 不適當地保溫加熱. (5) 不良的個人衛生習慣和帶菌者. (6) 不當地再加熱(二次加熱). (7) 不當地洗滌器物. (8) 不當的烹調或加熱.
•食品GMP即食餐 食工廠 規定各作 業場所之清潔度 區分，如表7-2。•一般餐飲業的廚房，其清潔度區分，如表7-3 ... 應與食品作業場所隔離，且應有良好 之通風、採光及防止病媒侵入或有害微生物汙染之設施。 應有專人負責管理，並經常保持清潔 ...
2015年12月30日 ... 餐飲從業人員在早期多以師徒制為主，一個師傅會帶領很多的學徒進行餐飲的製. 作 ，近年來許多與餐飲業有關的電影，例如：總舖師，就是在說明此種傳統的現象。但. 是 師徒制在傳承的過程中，不論是師傅藏私，還是徒弟的學習能力不夠，其中只要過程. 中出現了斷層或是對於操作原理說明不清楚，就容易發生品質 ...
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食品製造工廠應設置專任衛生管理人員（以下簡稱衛生管理人員）。 前項衛生管理人員應於工廠實際執行本法第八條第一項所定食品良好衛生 規範或食品安全管制系統之工作。
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本規則所稱事務管理，其範圍如左： 一、文書管理。 二、檔案管理。 三、出納管理。 四、財產管理。 五、物品管理。 六、車輛管理。 七、辦公處所管理。 八、宿舍管理。 九、安全管理。
第 1 條 本辦法依學校衛生法（以下簡稱本法）第二十二條第六項規定訂定之。 第 2 條 本法第二十二條第一項所稱餐廳、廚房、員生消費合作社（以下簡稱餐飲 場所）及本辦法所稱餐飲從業人員之定義如下：
第1條 為促進學生及教職員工健康，奠定國民健康基礎及提升生活品質，特制定本法。 本法未規定者，適用其他有關法律之規定。 第2條 本法所稱主管機關：在中央為教育部；在直轄市為直轄市政府；在縣 (市) 為縣 (市) 政府。
柒、餐飲業者良好衛生規範. 餐飲業者良好衛生規範. 二十八、餐飲業者作業場所. (三) 前款之有效殺菌，係指下列任一之殺菌方式. 1.煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水 ，煮. 沸時間五分鐘以上（毛巾、抹布等）或一分. 鐘以上（餐具）。 2.蒸汽殺菌法：以溫度 攝氏一百度之蒸汽，加. 熱時間十分鐘以上（毛巾、抹布等）或二分. 鐘以上（餐具）。
