一般豆瓣醬及豆腐乳類產品中出現的白色斑點並不是發霉(如圖所示, 但購買時還是須注意包裝完好、真空鈕無浮起狀況等)，而是蛋白質的分解物質。 黃豆發酵製品中，由於酵素作用，大豆中的蛋白質會被切成許多不同種類的小胺基酸，在這一、二十種胺基酸中，有兩種胺基酸不易溶於水中，分別是酪胺酸（tyrosine）與苯丙胺 ...
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