修飾澱粉是什麼? 將天然澱粉以物理、化學或酵素等方法改變性質、增強或引進新的特性,即成修飾澱粉。 對於天然澱粉之修飾目標主要在於改變下列特性,以改善加工操作性能和擴大應用範圍,利於使用:1.糊化溫度、2.黏度、3.糊化特性及耐熱性、4 ...
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