2005年3月13日 - 1."煮"的定義：將材料放入水或湯中，藉滾水之對流，使食物熟軟。2."川"的定義：小型原料入沸湯中快速致熟的烹調法，多用於製作湯菜。3."拌"的定義： ...
2008年4月5日 - 蒸:所謂蒸的定義為，把材料放入蒸籠內，底鍋是沸水，藉由水蒸氣的熱力把食物，食材蒸熟。 炸:所謂炸的定義為，把食材放入多量的熱油中，根據食材 ...
烹飪，又稱烹調，指的是將食物處理製作為餐點的方法。一個好的菜餚，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿意，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
2007年1月3日 - 中餐的烹調方法遠比西餐要來得複雜，像是蒸煮灼滷醉溜、燉炸煨煎燒烤、燜燴燻炙涼拌生吃等，名目繁多極了。不是以廚藝 ... 下述就定義略做說明：
可以用煎、炸、烧、煮、烩、焖、炒、拌等26种烹饪方法，可进行4组5菜1汤的餐饮搭配。如用蒸和扒的方式制作的粤菜滑蛋豆腐、煮的粤菜文哈冬瓜汤、炒的川菜辣子鸡、 ...
中國菜有35種基本的烹飪方法： 炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒．分清炒、燴炒、爆炒等。 燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透 ...
跳到 烹调方法 - 词条统计. 浏览次数：次; 编辑次数：31次历史版本; 最近更新：2015-11-06; 创建者：洋务大臣. 1 定义：; 2 油水煮：; 3 白煮：; 4 煮法; 5 烹调方法： ...
跳到 定义 - 爆定义. 编辑. 利用旺火沸油或沸水将切成小块的原料进行瞬间加热，再放入有小 ... 一）芫爆：以芫荽（香菜）为主要配菜方法似油爆的一种烹调方法。
6、酿烧：烧制的原料经过刀工处理后酿入馅料，经过初步熟处理后再进行烧制的烹调方法。原料改好刀以后酿入馅料时接触面要均匀地涂上一层干面粉或淀粉。
2011年12月8日 - 伙房28法. 前幾天，我問上海著名燒小菜女副教授作家孔明珠同學，烹飪中的“扒”是如何扒法？ 她也不知道。 字典的解釋是:扒，燉爛，煨爛。 等於沒說 ...
