民國50年，中山北路上的嘉新大樓頂樓開設了一家名為「藍天西餐廳」的西餐廳，由香港的賈老闆夫婦經營，並聘請來自瑞士的Trummer擔任行政總主廚(現為瑞華西餐廳董事長)，經常座無虛席，同時間，全台第一家牛排館「小統一牛排館」於雙城街開幕，之後的「上賓牛排館」等相繼開幕，一時間進入的牛排館的戰國時代；至50年代末期，雙 ...
開始轉型改裝,加重餐飲部門比重. 看香歐生意不錯後,紛紛開設西式自助餐. 同時民國60年代後期. 台灣開始出現所謂的連鎖西餐廳. 如華新,星辰,芳鄰及窗前餐廳等等. 以制度化經營管理,夾有統一採購,節省成本等優勢. 此時另一股兼營表演性質的西餐廳. 隨著國民所得提高也逐漸興起. 如「金府」,「金車」,「金琴」,「金帝」. 等金字頭招牌餐廳.
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