紅茶的製造過程為室內萎凋5~18小時，再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷使多酚氧化物質與多酚氧化酵素進行反應，然後再進行渥紅發酵，令葉片完全變紅，產生良好紅茶 ... 諮詢專家：專家姓名單位電話MAIL陳俊良製茶技術課03-4822059分機606tres635@ttes.gov.tw邱喬嵩製茶技術課03-4822059分機635Chiou-Sung@ttes.gov.tw.
例如烏龍茶 備受重視的是茶芽的完整，而不是外觀條索的緊結，因此為了揉捻時不損及茶芽，茶葉須放入袋中揉捻，揉後解塊即可進行乾燥了 ...
茶葉的種類主要決定於它們的加工方式。 我們將會在「到底茶有多少種」學到發酵是一個主要分辨茶種類的方法。簡單來說，茶分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。 製茶人員怎樣控制茶葉氧化和發酵的過程，對生產出來的品種和質素會帶來 ...
文字式：醣類（葡萄糖、果糖或蔗糖） → 醇類（乙醇） + 二氧化碳 + 能量 就實際反應的生化途徑而言，在厭氧呼吸的初期，往往是糖酵解途徑，之後的途徑與終產物有關。 培養 [編輯 ...
圖/文林書妍茶（Camellia sinensis）的嫩芽嫩梢，經過不同的加工製造方法，可製成各 式種類的茶葉。直觀的由茶乾及茶湯色澤區分，有綠（綠茶）、黃（黃茶）、白（白茶）、青 （青茶，主要為包種茶、烏龍茶）、紅（紅茶）及黑（黑茶，以普洱茶為代表）等六種（圖一） 。 世界通用的茶葉分類方式，則以茶葉製造過程中，茶葉氧化作用發生的多少做為 ...
圖/文 林書妍 茶（Camellia sinensis）的嫩芽嫩梢，經過不同的加工製造方法，可製成各式種類的茶葉。直觀的由茶乾及茶湯色澤區分，有綠（綠茶）、黃（黃茶）、白（白茶）、青（青茶，主要為包種茶、烏龍茶）、紅（紅茶）及黑（黑茶，以普洱茶為 ...
萎凋. 茶青從茶樹上採摘下來後，要製造「部份發酵茶」或「全發酵茶」的話，就要進行「萎凋」，若要製造「不發酵茶」，那就直接進行「殺青」，不必再做「萎凋」。 製造發酵茶的茶青要先進行萎凋，萎凋是讓茶青消失一部分水分，因為如果要讓空氣中的氧與葉胞內的成分起化學變化，就只有讓茶青消失一部分的水分了，這種化學變化就稱「 ...
凍頂烏龍(半球形包種茶及球形烏龍)：原產於南投縣鹿谷鄉，因氣候及土壤特殊，造就 了獨特的鹿谷凍頂茶。凍頂茶採取醱酵較深的製茶技術，茶湯入喉滋味溫潤且回甘， 耐泡耐貯喝來味醇。目前擴及台灣各茶區。採一心二葉或一心三葉，為半醱酵茶，傳統 醱酵程度約30%。製茶特殊處在於茶菁於乾燥後，要再以布包成球狀揉捻茶葉，壓迫 ...
紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟 生產出來的；比綠茶多了發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的 ...
茶葉發酵的定義泛指兒茶素氧化，帶動不飽和脂肪酸、胺基酸的氧化裂解，讓茶葉形成香氣及甜度。茶葉發酵過程採摘後就開始進行，但由於剛採摘下的茶葉水份過多， ...
