紅茶的製造過程為室內萎凋5~18小時，再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷使多酚氧化物質與多酚氧化酵素進行反應，然後再進行渥紅發酵，令葉片完全變紅，產生良好紅茶 ... 諮詢專家：專家姓名單位電話MAIL陳俊良製茶技術課03-4822059分機606tres635@ttes.gov.tw邱喬嵩製茶技術課03-4822059分機635Chiou-Sung@ttes.gov.tw.
圖/文 邱喬嵩茶葉製程原理一、萎凋及攪拌： 萎凋可分為日光（熱風）萎凋及室內萎凋，日光（熱風）萎凋室藉由熱能使茶葉水分消散，日光萎凋後移入室內進行室內萎凋繼續使茶葉水分消散。萎凋過程可使茶葉重量、體積、硬度降低，並增加細胞的 ...
產茶季節 林園製茶，坐落於阿里山最著名的石棹茶區，所生產的茶葉屬於半發酵的高山茶，茶葉的品種主要為烏龍茶與金萱茶，一年採收的次數以海拔區分約為四次~五次， 其中春茶於國曆四月份，第二季於國曆六月份，夏茶於國曆七月份，秋茶於國曆 ...
例如烏龍茶 備受重視的是茶芽的完整，而不是外觀條索的緊結，因此為了揉捻時不損及茶芽，茶葉須放入袋中揉捻，揉後解塊即可進行乾燥了 ...
發酵剛採下的新鮮茶葉叫做「茶菁」。茶菁裡頭含有多種酵素，如果使茶菁所含的水分 減少，並把他曝露在空氣裡，又有些兒熱的作用，那麼酵素就容易和空氣裡的氧起 作用，茶菁裡頭的許多化學成分也會隨著改變，這個過程就叫發酵。 2. 委凋在萎凋 過程裡，茶菁會產生出陣陣香氣來。隨著製茶種類的不同，萎凋處理的時間，溫度也 不同。
2012年3月12日 - 從茶樹採下“芽tip” “葉leaf”作為製茶的原料，這些原料稱為“茶青fresh leaves”，這個採摘過程稱為“採青tea harvesting”。 1.42.採摘成熟度plucking maturity 1.43.芽茶類tip-tea type 1.44.葉茶類leaf-tea type 依“製茶原料tea raw material”即“茶青fresh leaves” 的“採摘成熟度plucking maturity”，可將茶分成“芽茶類tip-tea ...
世豐製茶廠. ... 製茶器具中英文對照. (翻譯：賴正南博士). 1. 笳藶架, Shelves for loading the withering trays. (1), 笳藶：3種翻法(第1個比較OK) (藶正確應是竹字邊). Bamboo Tray. Large Bamboo Sieve (大陸 ... 製茶常用術語中英文對照. (翻譯：賴正南博士). 日光萎凋, solar withering. 室內萎凋, indoor withering. 自動化層積式萎凋架：.
炒青Pan-firing(Parching) 蒸青Steaming 烘青Firing 揉捻Rolling 布柔Ball-rolling 渥堆Piling 後發酵Post-Fermentation 乾燥Drying 緊壓茶Compressed Tea 初製茶(毛茶) Primary processed tea 精製Refining 篩分Screening 剪切Cutting 拔梗Stalk separation 整形Shaping 風選Winnowing 覆火Re-drying 摻和Mixing.blend
採集 採菁方式可分為人工與機器兩種。人工採菁是用食指與姆指將茶葉梗摘斷，機器採收則是使用專門的採菁機採茶。因機器採茶過程易損傷茶葉，而葉面的完整與否攸關茶葉製造的品質，所以一般仍以手採茶品質較佳，但並非絕對，採收的節氣及時間 ...
【精緻茶製造法】 先把茶汁、細末去除後，再用焙茶機，焙茶過後，完成焙茶分及包裝這就是「精緻茶」。 茶樹育種及主要推廣的茶樹品種 。 現代製茶約可分採摘、萎凋及攪拌、炒菁、揉捻、乾燥、烘焙等幾個重要步驟，各個 ...
