執筆者： 木ノ下 千栄（きのした ちえ）. 菓銘「手毬花」（甘春堂製）. 「錦玉」（きんぎょく） 寒天と砂糖を煮詰め、冷やし固めたものです。透明で涼やかですので、 夏の御菓子としても最適です。水分の多いものは上生菓子等にも使われ、これを煮詰めて糖度を高くし固めたものが干錦玉です。
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錦玉（きんぎょく）とは、寒天を溶かして作るお菓子の事です。糸寒天を煮て、溶かし、 砂糖を加えて煮詰めます。それを冷やして固めたものを錦玉（きんぎょく）といいます。 美しい透明感を演出できるので、夏の上生菓子によく使われます。錦玉（きんぎょく）を 用いて、キラキラした光の様子や、涼しげな水辺、氷の美しさなどを表現することができ ます。
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 - 錦玉羹／金玉羹の用語解説 - 和菓子 の一種。寒天を煮溶かし砂糖や水あめを加えて煮詰め、型に流し入れて固めたもの。 透明な美しさを生かし、異なる色のものを合わせたり、練り切りやあんで作ったあゆ・ 金魚などの風物やみつ漬けのあずきなどを中に入れたりして、夏の情緒...
和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 - 錦玉の用語解説 - 錦玉かん。⇒錦玉 かん.
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