水產加工食品」及「肉類加工食品」等2類食品製造業自發布日實. 施，其實施規模如下 ：. (1)依工廠管理輔導法及其 ... 現行應置衛生管理人員之類別為乳品製造業、罐. 頭 食品製造業、冷凍食品製造業、即食餐食製造 .... 育訓練之規劃及執行；(9)國內外食品 相關法規之研析；(10)其他經中央. 主管機關指定之事項。 食品業者可參酌前述所列 之 ...
第二章 食品製造業 第 九 條 食品製造業製程 管理及品質管制，應符合附表三製程管理及品質管制基準之規定。第 十 條 食品製造業之檢驗及量測管制，應符合下列規定 ...
係指依本法第二十二條公告指定之食品工廠依規定應設置之衛生管理人員及其他食品 ... 八、食品製造業者製程 及品質管制 (一)使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定，並可追溯來源 ...
第一章總則. Q1:何謂食品良好衛生規範準則？ .... 第二章食品製造業. Q18:自行製造 販售食品，在食品安全衛生管理方面，需符合哪些規範？ ................ 6. Q19:有關食品 作業場所環境落菌、機械塗抹、人員手部塗抹等檢驗項目，是否有. 相關規定可供 .... 料或其他食品添加物而製成之專供食品加工使用之複合調製原料，其中何. 謂關鍵 原料 ...
本規範用詞定義 如下： (一)原材料：係指原料及包裝材料。 (二)原料：係指成品可食部分之構成材料，包括主原料、副原料及食品添加物 ... 以上，工作台面或調理台面應保持二百米燭光以上；使用之光源應不致於改變食品之顏色；照明設備應保持清潔 ...
A48:香辛料，例如：胡椒、孜然、花椒、茴香、八角等，係屬「非食. 品添加物之食品原料」。 Q49:食品添加物業是否需設置食品衛生管理人員？ A49: 依據食安法第11 條第1 項，衛生福利部發布訂定「應置衛生管理. 人員之食品製造工廠類別」，係包括乳品製造業、罐頭食品製造. 業、冷凍食品製造業、即食餐食製造業、特殊營養食品製造業、.
新聞事件探討 9 • 丹麥 NOMA 餐廳 2010-2012 年連續 3 年榮獲英 國《餐廳》雜誌選為全球最佳餐廳，也是米其林 2星餐廳,在 2013 年 3 ... 餐飲從業人員的衛生對食品安全之重要性 ¨ 餐飲從業人員的定義 ¤ 處理與食品有關的人員，例如:從事於食品的製 ...
餐飲業中主要的衛生問題. 根據美國疾病防制局(Center for Disease Control;. CDC) 發表，食品中的危害發生的主要因子，可以. 歸為10點: (1)二次污染. (2)不當的冷卻溫度與步驟. (3) 事先準備時間間隔過久. (4) 不適當地保溫加熱. (5) 不良的個人衛生習慣和帶菌者. (6) 不當地再加熱(二次加熱). (7) 不當地洗滌器物. (8) 不當的烹調或加熱.
2015年12月30日 ... 餐飲從業人員在早期多以師徒制為主，一個師傅會帶領很多的學徒進行餐飲的製. 作 ，近年來許多與餐飲業有關的電影，例如：總舖師，就是在說明此種傳統的現象。但. 是 師徒制在傳承的過程中，不論是師傅藏私，還是徒弟的學習能力不夠，其中只要過程. 中出現了斷層或是對於操作原理說明不清楚，就容易發生品質 ...
(一)設備與器具之清洗衛生應符合下列規定：. 1.食品接觸面應保持平滑、無凹陷或 裂縫，並保. 持清潔。 2.用於製造、加工、調配、包裝等之設備與器. 具，使用前應確認 其清潔，使用後應清洗乾. 淨；已清洗與消毒過之設備和器具，應避免. 再受污染。 3. 設備與器具之清洗與消毒作業，應防止清潔劑. 或消毒劑污染食品、食品接觸面及 包裝材料 ...
