メーカー・ブランド, チョコレートの種類, 溶解温度, 下降温度, 調整温度. 一般的な チョコレート, スイートチョコレート, 50〜55℃, 27〜29℃, 31〜32℃. ミルクチョコレート, 45〜50℃, 26〜28℃, 29〜30℃. ホワイトチョコレート, 40〜45℃, 26〜27℃, 29℃. ヴァローナ, スイート, 53〜55℃, 28〜29℃, 31〜32℃. ミルク, 48〜50℃, 27〜28℃, 29〜30℃. ホワイト・ブロンド, 48〜50℃, 26
テンパリング（英:tempering）とは. 焼き戻しこと。 1から転じて、チョコレートを溶かして 固める作業における温度調整のカタカナ語。こちらは「調温」とも呼ぶ。 目次. [非表示]. 1 概要; 2 関連項目; 3 参考文献; 4 外部リンク. 概要[編集]. チョコレートの原料である ...
2015年2月9日 ... もうすぐバレンタインデーですね！チョコを手作りする人は素敵です。チョコレート作りは テンパリングなどの高度な技術を駆使した血と汗の結晶です！今日はチョコをおいしく 作るコツ「テンパリング」とは何か、詳細にご説明します！
【テンパリング特集】ワンランク上のチョコレート菓子づくりに欠かせない”失敗しない テンパリング”方法について解説しています。失敗例やQ&Aなど、役立つ情報が満載。 製菓・製パン材料・調理器具の通販サイト【cotta*コッタ】では、人気・おすすめのお菓子、 パン ...
手作りチョコレシピでは、ガナッシュやテンパリングなどの手作りチョコレートに関する 基本のテクニックを詳しく紹介。動画による説明も。
テンパリングを行う際のポイント ※テンパリングの際のチョコレートの量は300ｇ～500ｇ 程度、室温は20度ぐらいがやりやすいです。 ※今回湯煎では無く、電子レンジを用いて のテンパリングを行った理由は 湯煎で溶かす際に湯気(水分)がチョコレートに入る可能 ...
ハート型チョコレートが作れるモールド 。CK チョコレート型 ふっくらハートLove【チョコレートモールド 型抜き お菓子作り テンパリング バースデイ デコレーション スイーツ 製菓 手作り バレンタイン 誕生日】あす楽 リトル ... ...
手づくりチョコレートの基本作業のコツをご紹介。 刻み方や溶かし方などから、初心者でも安心の基本テクニックを身につけて 手づくりを成功させましょう。
チョコレートのお菓子にはテンパリングをしなければならないものが沢山あります。 テンパリングとはチョコレートの温度を上げ下げして、中に含まれるカカオバターを安定した細かい粒子に結晶させるための温度調整のことです。
