CH07設備與餐具清 洗管理 第一節 清洗作業流程規劃 第二節 設備清洗管理 第三節 餐具清洗程序 第四節 清潔劑與消毒劑 第五節 餐具清洗簡易檢查方法
2011年6月17日 - 機器洗滌的洗滌步驟. (1)預洗︰傳統式洗碗機，需整齊排列。 超音波式洗碗機，餐具無須分類。 ﹙2﹚洗滌︰將餐具置入洗滌槽內進行清洗。 ﹙3﹚沖洗︰傳統式洗碗機，添加洗劑及加水温。 超音波式洗碗機，用流動水沖洗。 ﹙4﹚殺菌︰傳統式洗碗機，用熱水及乾燥劑。 超音波式洗碗機，同人工洗滌法。
(一) 大略噴洗：. 用連蓬式噴嘴，以溫水迅速的噴水於餐具上，以防食物在餐具上變硬，保持食物顆粒漂. 浮，並使其鬆軟，以減低其附著於餐具上之可能性，也可以節省一些清潔劑。 (二) 清洗：. 第一槽的水溫維持在43℃～49℃間，這是個較費力的工作，可以利用刷子，這時使用的. 清洗液還沒達到衛生處理的目的。 (三) 沖洗：. 將餐具浸於第 ...
不同功能的不銹鋼水槽不可以混合使用，如因場地不足，則在使用前一定要清潔洗滌及消毒乾淨。如製備用水槽不可洗手，洗生菜的水槽勿和洗畜肉、魚肉共用。 防止設備洗滌不當而造成之交互污染。 化學劑或個人物品存放不當。 確認有足夠的洗手設施。 保持貯放已清潔餐具場所的清潔。 定期清潔、消毒工作台面。 器皿放入洗碗機洗滌 ...
函」的正文可用三段式敘述，必須注意： (A)段名上冠上數字(B)主旨段文末要有「目的及期望」語(C)段名之下應加下逗點(D)說明 ... 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有
三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有 (A)流動充足之 ... 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？ (A)50ppm
978. 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有 (A)流動充足之自來水 (B)滿槽的自來水 (C)添加有消毒水之自來水 (D)添加清潔劑之洗滌水。 編輯私有筆記及自訂標籤.
... 18.蒼蠅防治最根本之方法為 (A)噴灑殺蟲劑 (B)設置暗走道 (C)環境的整潔衛生 (D) ... 83.三槽式餐具洗滌法其中第二槽沖洗必須 (A)滿槽的自來水 (B)流動充足的自來水 (C)添加消毒水之自來水 (D) 添加清潔劑之自來水 ...
... 18.蒼蠅防治最根本之方法為 (A)噴灑殺蟲劑 (B)設置暗走道 (C)環境的整潔衛生 (D) ... 83.三槽式餐具洗滌法其中第二槽沖洗必須 (A)滿槽的自來水 (B)流動充足的自來水 (C)添加消毒水之自來水 (D) 添加清潔劑之自來水 ...
25. (3)餐具洗淨後應 (1) 以毛巾擦乾 (2)立即放入櫃內貯存 (3)先讓其風乾，再放入櫃 內貯存 (4)以操作者方便的方法入櫃貯存 ... 42. (1)三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有(1)流動充足之自來水 (2)滿槽的自來水 (3) 添加有消毒水之自來水 (4)添加清 潔劑之洗滌 ...
