民間傳統酒麴（白殼）的製作與討論. 蠶蜂課邱家玉. 正名「白殼」是台灣對小麴習慣 稱謂，在中國有人稱之為酒藥、酒餅、白麴、米麴…等，它們是以米粉或米糠為原料， ...
民間傳統酒麴（白殼）的製作與討論. 蠶蜂課邱家玉. 正名「白殼」是台灣對小麴習慣 稱謂，在中國有人稱之為酒藥、酒餅、白麴、米麴…等，它們是以米粉或米糠為原料， ...
每一種酒麴製作或釀酒的學問，都很淵博，不是外行人在一年半載就弄得懂。以我 接觸的有限幾種酒麴，不管造型是圓或方，都屬於小麴。紅麴米則是散麴，它是在來米 ...
專業一點的就要使用蒸餾機。由於它的密封性比較好，因此收酒後比DIY ... 量測的結果差一點破表！由於我收集的蒸餾酒體積約為釀造酒體積的四分之一，原來的小米濁酒在試喝時差不多就是紅酒的12%vol ...
麴 [1]，又稱麴櫱，釀酒中稱酒母，是米、糯米、小麥、大麥、黑麥、燕麥、豆類等糧食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麥麩受到麴霉菌等微生物感染，經醱酵使微生物有效繁殖而得到的產品，廣泛應用於白酒、黃酒、清酒、醋、醬油、甜麵醬 ...
麴有很多種類，主要包括大麴、小麴（根霉麴、餅曲）、紅麴、米麴（散曲）、麥麴、麩麴、 黑麴、黃麴、豆麴等，其中大麴、小麴、紅麴、麥麴和麩麴是釀酒使用的5種主要酒麴 ...
無論是大麴或小麴主要用來培植發酵用麴種，而麴餅屬於複合式菌種，其中包含毛 黴菌、根黴菌和酵母。黴菌將穀物中的澱粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。而培麴 ...
麴不好.絕釀不出好酒.所以~~麴--是酒的骨. 常用酒麴--有大麴.小麴.麩皮麴.酒精麴等. 大麴--因形狀如一大磚而得名.主要用於釀造白酒.常用原料有~~ ...
傳統中式白酒的釀酒原料中，除了做為發酵基質的穀物之外，最重要的就是發酵用的 麴，麴依照形狀小不同共分為：大麴、小麴、 麩麴 、混麴四大類。
2018年1月1日 ... 購滿3件免運費，請自行設定結帳金額(720元). 天然釀造菌接種培養,能產生自然原料 香味,釀出之酒溫潤不刺激,適合用來泡製中藥材或直接飲用.
