餐具清洗良好作業指引. 壹、 總則一、 為協助推動免洗餐具限制使用政策，提供業者於餐具清洗及相關機關輔導之依據，特制定本指引。 二、 本指引適用於自行清洗餐具之大型餐飲場所或提供餐飲業者清洗餐具服務之業者。 三、 本指引用詞定義如下： （一）、餐具：係指符合食品衛生標準供消費者用餐之碗、盤、托盤、碟、筷子、刀、叉及 ...
1 餐具清洗良好作業指引 壹、 總則 一、 為協助推動免洗餐具限制使用政策，提供業者於餐具清洗及相 關機關輔導之依據，特制定本指引。 二、 本指引適用於自行清洗餐具之大型餐飲場所或提供餐飲業者清
CH07設備與餐具清 洗管理 第一節 清洗作業流程規劃 第二節 設備清洗管理 第三節 餐具清洗程序 第四節 清潔劑與消毒劑 第五節 餐具清洗簡易檢查方法
一般清洗步驟：預洗→洗滌→沖洗→消毒→滴乾水滴. 預洗（pre-rinse）：刮除殘餘食物後，以清水沖一下，可以節省清潔劑與水的用量，也可以縮短清潔的時間。 洗滌（wash）：放入第一個水槽內，並加入清潔劑清洗，水溫約在34-49℃之間。 沖洗（rinse）：經過第一水槽清洗過後的餐具，放入第二水槽內以溫水將清潔劑沖洗掉，注意沖洗的水 ...
2011年6月17日 - 機器洗滌的洗滌步驟. (1)預洗︰傳統式洗碗機，需整齊排列。 超音波式洗碗機，餐具無須分類。 ﹙2﹚洗滌︰將餐具置入洗滌槽內進行清洗。 ﹙3﹚沖洗︰傳統式洗碗機，添加洗劑及加水温。 超音波式洗碗機，用流動水沖洗。 ﹙4﹚殺菌︰傳統式洗碗機，用熱水及乾燥劑。 超音波式洗碗機，同人工洗滌法。
正確餐具洗滌方法. 培訓研習班. 餐具洗滌衛生暨簡易檢查. 台灣餐具清洗暨餐飲衛生協會 理事長. 餐飲/食品環境清潔、消毒、除臭、除蟲相關議題咨詢; 餐具自動洗滌之設備、 ... 澱粉性殘留物檢查法; ABS殘留物檢查法; 脂肪性殘留物檢查法; 大腸桿菌屬細菌檢查. 餐具之洗淨消毒注意事項. 餐具的材質. 餐具洗淨消毒殺菌的方法及步驟.
1、傳統三槽式洗滌 設備之功能及用途 •第 2 槽：必須有滿槽的自來水 •第 3 槽： 200 ppm 有效氯水浸泡 ... (七) 製備流程規劃應避免交叉污染。 (八) 製備之菜餚，應於適當之溫度分類貯存及供應，並應有防塵、防蟲等貯放食品及餐具之衛生設施 ...
2. 機械洗滌法. 殘菜處理工作台/上架. 預洗噴槍. 殘菜桶. 餐具浸泡槽. 洗碗機 ... 連續 式餐具洗滌機清洗程序. 水質要求: 軟水處理. 水壓要求: 20~25 psi. 1.預洗. 2.清潔劑 ...
二）餐具清洗、消毒、殺菌：瞭解餐具洗淨、消毒之重要性及洗滌程序與方法正確 .... 應 經常保持清潔，進入作業場所前、如廁後、手部受傷汙染時，依正確步驟洗手及消毒。 .... 機械清洗. 傳統式洗碗機. 超音波洗碗機. 原理. 採用三槽式洗滌設備. 採用三槽式 ...
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