2016年1月6日 ... 滅頂運動正夯，坊間網友實驗林鳳營鮮乳放5天不會壞，逼得味全自清，自做檢測破除 謠言，並強調「只要有徹底殺菌就可以延長鮮乳保鮮時間，根本無需添加防腐劑」，但 文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示，喝牛奶跟吃冰不同，並不是生菌數越少越 好，殺菌越徹底，營養完整度越低。 鮮奶是人類攝取鈣質、蛋白質的 ...
2014年12月7日 ... 文/ 吳藝璐｜中興大學動物科學系. 剛從超市買回來貼著鮮乳標章的「XX鮮乳」，成分 標示著100%生乳，為什麼有些品牌濃醇香、有些品牌喝起來又沒那麼濃？到底這些 牛奶安不安全呢？讓我們先來介紹什麼是生乳、牛乳、鮮乳、調味乳和強化鮮乳。 依據我國CNS定義：. 生乳：CNS 3055，從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻 ...
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2015年1月13日 ... 以UHT熱處理的鮮乳，會造成牛奶具有加熱焦味及濃厚味道（cooked and flat flavors ）（註三），梅納反應便參與其中。梅納反應為一種非酵素性的褐化反應，在牛乳的加熱 過程中，乳糖以及其前身物：葡萄糖及半乳糖，會與蛋白質中鹼性胺基酸（主要為離胺 酸）之胺基進行梅納反應，形成各種不同的風味物質，然而這是 ...
咖啡的來源已無從稽考，有諸多傳說。相傳，今天的奧羅莫人的祖先被認為是首個認識到咖啡樹令人振奮的效果 [4]，雖然沒有直接的證據指出非洲咖啡的增長或是本地人會用它作為興奮劑，甚至早於17世紀已經知道 [4]；另一傳說，據說是一千多年以前 ...
梅精、棗精等精製熬煮的食品廣受消費者歡迎，業者也打著各種功效吸引買氣，但在專家的眼中，這些產品是否真的有用呢？
單點課程：麵粉的熟成、燒減率…對麵包有何影響？ 以科學角度解答製作麵包的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！ 麵粉、酵母、水，只要將這些材料混合，就可以製作出各種美味的麵包。麵包製作很簡單，但困難之處在於
原產於歐洲西部及南部沿海的甜菜根，原本絕大多數民眾都不認識，只因為一本養生書大賣，書裡大力推廣生機飲食，帶動甜菜根銷售，不少有機店裡的甜菜根還賣到缺貨，與 ...
第二章 蛋白質 王鳳英 第 二 章 蛋白質 第一節_蛋白質之特性 第二節_蛋白質之分類 第三節_蛋白質之消化、吸收與代謝 第四節_蛋白質之需要量及食物來源 第五節_蛋白質之缺乏症 第六節_素食之特性
2017年10月12日 - 喝過現擠牛奶的朋友或許會納悶， 為什麼沒有印象中的牛奶這麼濃醇香呢？ 原因在於「梅納反應」. ♢ 梅納反應是意外的發現. 梅納反應是在1912年 ...
