冷凍時，須先將牛乳均質化以防止. 乳脂肪分離， 殺菌冷卻裝罐，在-30℃下急速凍結 ，凍結後在. -25℃冷凍貯藏。 牛乳在冷凍期間，主要缺點是蛋白質變不安定，解凍後 部份蛋白質會沈. 澱。故先濃縮(1/3) 後再冷凍。 3.化學處理. 各國食品衛生法規均 禁止使用化學藥品作為牛乳的防腐劑。 現今適用於飲用或加工乳之唯一防腐劑為高 純度 ...
17-1 前言; 17-2 牛乳中的營養素; 17-3 牛乳中常見的病菌與一般殺菌法; 17-4 乳的品質管制; 17-5 乳的新鮮度檢定; 17-6 異常乳的種類; 17-7 乳品烹調的特性; 17-8 各論. 17-2 牛乳中的營養素. 一、蛋白質. 二、脂肪. 三、礦物質. 1.34%. 0.14% ... 二、加工廠的品質管制. 17-5 乳的新鮮度檢定. 一、外觀. 二、比重. 三、茜素(Alizarin)－酒精 ...
2011年11月13日 - 其殺菌指標為:磷酸酶試驗，「利用磷酸酶較結核桿菌耐熱，且在62℃、30. 分鐘的加熱後，即可由酵素否破壞判斷殺菌完成與否。」(註四). (五)充填裝瓶. 1.玻璃瓶：透明無色、容量準確，其材質需耐熱耐衝擊性要優良者為適當. 2.Pure Pak：是歷史上最早的紙容器，廣泛的使用在各國。為屋型長方體。 3.Tetra Pak(利樂包)： ...
hVI高識能提供鹼性磷酸酶(ALP)檢測方法，用於驗證牛奶巴氏殺菌(pasteurization)效果。如有需求者，歡迎 ... 最近，歐盟和美國都採用螢光法測定牛奶中的鹼性磷酸酶ALP活性，作為自己檢查和巴氏消毒牛奶標準官方控制的參考方法，指標並已降至350-mU/L以下。迄今為止，這種 ... 鹼性磷酸酶(ALP)測定試劑盒，50 次試驗. 檢測試劑盒 ...
由於ALP 的熱穩定性大於牛奶中可能存在的病原體的熱穩定性，因此ALP 酶可作為巴氏滅菌牛奶產品安全性的指標。最近，. 歐盟和美國都採用螢光法測定牛奶中的鹼性磷酸酶ALP 活性，作為自己檢查和巴氏消毒牛奶標準官方控制的參考方法，指標. 並已降至350-mU/L ... 鹼性磷酸酶(ALP)測定試劑盒，50 次試驗. 檢測試劑盒內容: ➢.
2015年1月1日 - 久乳作比較。結果顯示，第一因子中心點為81℃，第二因子中心. 點為20 秒，以81℃，20 秒作二因子旋轉中心複合設計試驗，經蛋. 白酶水解之胜肽生成量，利用SAS 統計軟體系統分析，得81℃，. 20 秒殺菌鮮乳之胜肽生成量落在反應曲面圖之最高點與等高線圖. 之中心點；且81℃，20 秒殺菌鮮乳之鹼性磷酶及乳過氧化 ...
2014年11月11日 ... 分一概不知，所以我們想要做關於牛奶成分的研究，來了解我們喝下肚的東. 西到底 是有 ... 1、選用光泉的鈣質強化牛乳進行成分分析. 2、探討牛奶中 ...
原料乳必須是安全衛生的，可以用風味、品溫、比重測定、酒精試驗、酸度測定、. 微生物檢驗 ... 能食用原料乳品（牛奶、羊奶等），但卻能食用優格、優酪乳？原料乳 加工 .... 鮮奶的殺菌指標為最耐熱性的鹼性磷酸酯酶，通常有以下幾種殺菌方法. （一） 低溫 ...
最近，欧盟和美国都采用荧光法测定牛奶中的碱性磷酸酶ALP活性，作为自己检查和 巴氏消毒牛奶标准官方控制的参考 ... 碱性磷酸酶(ALP)测定试剂盒，50 次试验.
碱性磷酸酶（英语：Alkaline phosphatase，简称ALP或ALKP） (EC 3.1.3.1)是一类 水解酶，可在核苷 ... 另见[编辑]. 酸性磷酸酶 · 肝功能測試 .... EC 3.1.3 · 肝脏功能 试验 ...
