旭川拉麵（旭川市）： 使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。 麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
拉麵，或稱手拉麵、抻麵，做法是將揉好的麵團拉長，摺疊，再拉長，反覆若干次，直到麵條足夠細為止。優秀的師傅能將麵條拉得又細又長，口感勁道十足。因為拉麵流行於中國西北，由於當地人飲食習慣，拉麵多為清真食品。
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目前，市面上已很少有牛肉麵館使用蓬灰和面，多半用的是市售的成品拉麵劑代替。 但據說由於拉麵劑和蓬灰在面味上存在少許差距，便有人打出純天然的噱頭「蓬灰 牛肉麵」，以其綠色和環保作為其麵館的推銷招牌，但眾說紛紜，但孰是孰非，至今仍 無結論。 蓬灰是造拉麵中常用的一種添加劑，在2008年中國奶製品污染事件之後， 民眾 ...
2016年7月26日 ... 看到上面這張照片會想到啥！？ 沒錯！又來到妃妃滴牛肉麵特輯啦！！ (灑花) 今天 要介紹的是位於科技大樓捷運站、台大校園後門附近滴- 小李子蘭州拉麵館去年自從 到過陝西去背包.
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味 小吃。它以“汤镜者清， ... 的延伸性和弹性。兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济 小吃。... ... 2010年，兰州市拥有牛肉拉面经营馆（店）1099家，其中清真面馆（店）639 家，总营业面积达6万多平方米，从业人员达1万多人，年营业额12亿元。兰州市政府 ...
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味 小吃。它以“汤镜者清， ... 的延伸性和弹性。兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济 小吃。... ... 2010年，兰州市拥有牛肉拉面经营馆（店）1099家，其中清真面馆（店）639 家，总营业面积达6万多平方米，从业人员达1万多人，年营业额12亿元。兰州市政府 ...
牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉塊為主要配料的湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食一般認為起源於蘭州的牛肉拉麵，原本是唐代回族所創的，歷史已有一千多年。現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉 ...
2007年上半年，由于成本的上涨，兰州有些地区的大碗牛肉拉面价格，从原来的每碗 2.5元上涨到3元。2007年6月26日，兰州市人民 ...
兰州牛肉拉面也有悠久的历史，兰州牛肉拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已 无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉 ...
