2016年1月6日 ... 滅頂運動正夯，坊間網友實驗林鳳營鮮乳放5天不會壞，逼得味全自清，自做檢測破除 謠言，並強調「只要有徹底殺菌就可以延長鮮乳保鮮時間，根本無需添加防腐劑」，但 文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示，喝牛奶跟吃冰不同，並不是生菌數越少越 好，殺菌越徹底，營養完整度越低。 鮮奶是人類攝取鈣質、蛋白質的 ...
低溫長時間殺菌法(LTLT)：62~65度，30分鐘。 2. 高溫短時間殺菌法(HTST)：70~75 度，15秒。 3. 超高溫瞬間殺菌法（UHT-pasteurization）：120~130度，2秒。國內90% 以上都是UHT殺菌法。 二、保久乳：. 超高溫滅菌法（UHT-sterilization）：135~150度， 2~5秒。
鮮乳(品質符合國家標準CNS 3056)係指以生乳(品質符合國家標準CNS 3055)為 原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。其包含脂肪調整鮮乳(高脂、全脂、中脂、 低脂及脫脂)、強化鮮乳及低乳糖鮮乳。強化鮮乳係指添加生乳中所含之營養素進行 營養強化。低乳糖鮮乳或無乳糖鮮乳，則適合乳糖不耐症患者飲用。 2.保久乳(品質 符合 ...
依現行法令規定，超高溫瞬間殺菌乳(UHT milk) 如採全程冷藏保存，即可標示為鮮乳 ；如經滅菌處理及無菌包裝，可於常溫保存，則須標示為保久乳. 一、依照衛生福利部 公告的「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」，其中「鮮乳」及「保久乳」的 定義與中華民國國家標準(CNS) 一致。「鮮乳(CNS3056) 」係以生乳為原料，經殺菌 ...
1985年5月26日 ... 台灣地區的部分乳品專家與營養專家間，有一個流傳的秘密：他們不大喝目前市售的 鮮奶。因為這些鮮奶，從他們的專業眼光看，品質與奶粉沖泡出來的牛奶幾乎沒有 兩樣。用他們的行話說：「內行的人不會去喝以UHT處理的『鮮奶』，內行人喝以HTST 處理過的鮮奶。」 所謂「UHT」是「超高溫滅菌法」的英文簡寫，這種滅...
二、, 高溫短時間殺菌法（HTST 法）：在歐美，HTST 法屬於一般乳品工廠的殺菌方法。將牛乳加熱至72℃ 保持15 秒或80∼85℃ 保持10∼15 秒，即為HTST 法。
主要原理 巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70 ，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5 。因為一般細菌的致死點均為溫度68 與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻，急劇 ...
將牛乳加熱至72℃ 保持15 秒或80?85℃ 保持10?15 秒，即為HTST 法。 3.超高溫短 時間殺菌法（UHT 法）：現今臺灣乳品工廠大部分所採用的殺菌方法即為UHT 法。
