製酒技術簡介. 蠶蜂課王仁助. 前言. 酒類製造大致可依照糖化處理與否來區分，簡單 的說像稻米、大麥、高粱、芋頭、地瓜等因為含有高量的澱粉，酵母菌無法直接利用 轉換成酒精，因此，需靠經過糖化處理將大分子的澱粉，分解成小分子的葡萄糖或 果糖才能被利用。而葡萄、草莓等水果及蜂蜜因所含澱粉不高，可直接添加酵母菌 進行發酵 ...
製酒技術簡介 蠶蜂課 王仁助 前言 酒類製造大致可依照糖化處理與否來區分，簡單 的說像稻米、大麥、高粱、芋頭、地瓜等因為含有高量的澱粉，酵母菌無法直接利用轉換成酒精，因此，需靠經過糖化處理將大分子的澱粉，分解成小分子的葡萄糖 或果糖 ...
農委會桃園區農業改良場表示，我國釀酒歷史已有數千年，近年來該場進行柑桔酒、 葡萄酒等水果酒之釀製研究，釀酒原理主要利用酵母菌吸收水果原料中糖的營養而 進行增殖，產生酒精與二氧化碳，進行所謂的發酵作用。釀酒過程一般有以下五個 步驟，消費者可以以當令水果為素材自己釀製好喝的水果酒：. 一、原料前處理：選擇 成熟 ...
四桶的程度非常一致，還有稀少的米粒在滾動，表示它還活著，. 冬天，表訂20 天可以蒸餾，因為我們沒有「加糖」，. 所以拉長了發酵時間，28天才要來蒸餾，. 加糖，產量會比較豐沛，但品質就不是我們想要的了，. 我要「純米酒」，真正，全部，100%「米」釀的酒。 取出了製酒機，水龍頭在很遠的地方，. 本來小中中要接的可以控制水量的轉接 ...
製酒工藝特色： 1 、 採用特殊複式醱酵，糖化與醱酵作用在同一期間完成。 2 、製造過程在固態下進行醱酵與蒸餾。 3 、同批原料蒸煮後，經三次醱酵、三次蒸餾程序，以充分利用澱粉。 蒸煮 高粱：禾本科植物，性耐乾旱，盛產於中國東北、華北一帶。
2016年5月20日 ... 不論是釀造酒或蒸餾酒，雖然酒精的主要成分都是乙醇(原文 ... 二、水果渣蒸餾酒、 葡萄以外之其他水果釀造酒及蒸餾酒每公升（純乙醇計）含量四千 ...
2.蒸餾,甲醇跟乙醇的沸點不同(剛出的頭酒就不要了) 米酒的還好,有的量也是在可接受範圍內,玩水果酒 時可能會比較麻煩一點 2015-05-26, 01:37 AM #3 michaelweng Basic Member 加入日期: Jun 2004 文章: 43 蒸餾時捨去酒頭可以去除部份甲醇 ...
鍋爐上的溫度計，約80度就會開始出酒，. 依照慣例，酒頭是甲醇，拋棄，. 因為才剛開始學習製酒，. 各種數據，都會是我們檢討改進的參考，. 所以，我紀錄了［全程酒精 ...
2017年5月13日 - 要了解這個問題之前，先來簡單解釋烈酒製作所使用的蒸餾器(still)，一般 ... 酒心(heart) 以及酒尾(tail)，酒頭會有較多甲醇(methanol)，酒心則是有較 ...
2017年8月3日 - 文/品酒者喝酒為什麼會上頭？答:甲醇。甲醇從何而來？答:釀酒材料皮表中的【果膠質】發酵轉化而來。果膠質是一種無定形膠質，在酶的作用下，水解 ...
