CH07設備與餐具清 洗管理 第一節 清洗作業流程規劃 第二節 設備清洗管理 第三節 餐具清洗程序 第四節 清潔劑與消毒劑 第五節 餐具清洗簡易檢查方法
係指依本法第二十二條公告指定之食品工廠依規定應設置之衛生管理人員及其他食品 ... 八、食品製造業者製程 及品質管制 (一)使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定，並可追溯來源 ...
(一) 大略噴洗：. 用連蓬式噴嘴，以溫水迅速的噴水於餐具上，以防食物在餐具上變硬，保持食物顆粒漂. 浮，並使其鬆軟，以減低其附著於餐具上之可能性，也可以節省一些清潔劑。 (二) 清洗：. 第一槽的水溫維持在43℃～49℃間，這是個較費力的工作，可以利用刷子，這時使用的. 清洗液還沒達到衛生處理的目的。 (三) 沖洗：. 將餐具浸於第 ...
不同功能的不銹鋼水槽不可以混合使用，如因場地不足，則在使用前一定要清潔洗滌及消毒乾淨。如製備用水槽不可洗手，洗生菜的水槽勿和洗畜肉、魚肉共用。 防止設備洗滌不當而造成之交互污染。 化學劑或個人物品存放不當。 確認有足夠的洗手設施。 保持貯放已清潔餐具場所的清潔。 定期清潔、消毒工作台面。 器皿放入洗碗機洗滌 ...
民國 45年1月1日 以前出生者，只要不從事下列行業之烹調工作，即不需要求持有 合格烹調技術士證。 1. 承攬學校餐盒之餐盒食品業. 2. 自助餐飲業. 3. 中央廚房式之 ..... 均應備妥樣品乙份，以保鮮膜包妥，置於 7℃ 以下冷藏二天備查。 優點： 1.顧客訴 怨時之證物。 2.可做為日後產品改進的參考。 餐具洗滌. 方法有：. 1.傳統三槽式洗滌： ...
第三節 餐具洗淨 衛生署已完成「餐具清洗良好作業指引」對洗滌餐具所必須注意之衛生問題 （譬如水溫、水壓等），均有明確規範，將可確保洗滌之成效，希望各公私營餐 飲業者均能參考並確實操作，以確保餐飲衛生。 餐具洗滌可分為人工與 ...
2015年12月30日 - 如何在洗碗機或三槽式洗滌槽清洗器皿。 ˙ 如何貯存器具 ..... 在三槽式洗滌槽中清洗餐具、廚具及器具前，必須先清潔與消毒每個水槽和. 所有工作檯 ...
水槽溫度65℃. 鍋爐溫度85℃ ... 雙槽式全自動洗碗機LEADER® LD-450ub-2T. 特點: 主洗、潤洗、 ... 皆適合採用｡ 機器名稱：全自動洗籃機(二槽三段式清洗附烘乾).
2014年11月3日 ... 三槽式水槽事實說明書凡是沒有自動器皿洗滌設備的餐飲場所，均應備有一個至少 有三槽的水槽， ... 槽式人工餐具洗滌設備，並依三槽式洗滌餐具流程，使用符合食品 衛生相關洗滌規定之食品用洗劑。 ..... (一) 蔬菜工廠設備： 1 洗滌機。
餐具三槽式洗滌流程 餐具洗滌場所流程圖 例 柒餐飲業者良好衛生規範 二十八、餐飲業者作業場所 (三)前款之有效殺菌，係指下列任一之殺菌方式： 1.煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間五 ...
