冷凍時，須先將牛乳均質化以防止. 乳脂肪分離， 殺菌冷卻裝罐，在-30℃下急速凍結 ，凍結後在. -25℃冷凍貯藏。 牛乳在冷凍期間，主要缺點是蛋白質變不安定，解凍後 部份蛋白質會沈. 澱。故先濃縮(1/3) 後再冷凍。 3.化學處理. 各國食品衛生法規均 禁止使用化學藥品作為牛乳的防腐劑。 現今適用於飲用或加工乳之唯一防腐劑為高 純度 ...
2016年1月6日 ... 滅頂運動正夯，坊間網友實驗林鳳營鮮乳放5天不會壞，逼得味全自清，自做檢測破除 謠言，並強調「只要有徹底殺菌就可以延長鮮乳保鮮時間，根本無需添加防腐劑」，但 文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示，喝牛奶跟吃冰不同，並不是生菌數越少越 好，殺菌越徹底，營養完整度越低。 鮮奶是人類攝取鈣質、蛋白質的 ...
低溫長時間殺菌法(LTLT)：62~65度，30分鐘。 2. 高溫短時間殺菌法(HTST)：70~75 度，15秒。 3. 超高溫瞬間殺菌法（UHT-pasteurization）：120~130度，2秒。國內90% 以上都是UHT殺菌法。 二、保久乳：. 超高溫滅菌法（UHT-sterilization）：135~150度， 2~5秒。
一）, 原理：HTST殺菌必須正確保持所定加熱溫度與時間，故為精密自動調節溫度 裝置，主要由加熱部（牛乳經熱水加熱殺菌）熱交換部（未殺菌乳冷卻殺菌乳，同時 殺菌乳預熱未殺菌乳）及冷卻部（冷水冷卻殺菌乳）三部份組成。 （二）, HTST之殺菌 過程：牛乳經唧筒自調節槽（float tank）吸出送經熱交換器與已殺菌之牛乳經熱交換後 ，預熱 ...
超高溫殺菌最早用於乳品工業中牛奶的殺菌作業。大量實驗表明，微生物對高溫的 敏感性遠大於多數食品成分對高溫的敏感性，故超高溫殺菌能在很短時間內有效殺死 微生物，並較好地保持食品原有的品質。對於超高溫滅菌乳在滅菌過程中有關微生物 學和物理、化學方面的變化影響及基本工藝原理等，1965年英國的Burton提出了詳細 ...
超高溫瞬間滅菌製成 天天喝 營養輕鬆攝取 常溫、冷藏飲用都好喝 100%生乳製造 全脂保久乳200ml(24入/箱) 全脂保久乳200ml(6入/組) 純淨生乳+鈣質 ...
將牛乳加熱至72℃ 保持15 秒或80?85℃ 保持10?15 秒，即為HTST 法。 3.超高溫短 時間殺菌法（UHT 法）：現今臺灣乳品工廠大部分所採用的殺菌方法即為UHT 法。
UHT): 120~150oC，2 sec(蒸氣加熱式)。 ❑高溫滅菌法: 於100oC以上溫度殺死芽孢 的加熱法稱之。 「商業滅菌」使用85oC，15 sec；「完全滅菌」則使用. 121oC，15 min ...
2013年9月23日 - 50 秒 - 上傳者：wu huihe 超高温瞬时灭菌机.
這個延長牛奶保存期限的程序叫做「超高溫殺菌法」（UHT）。 ... 加熱溫度的不同暗示 了為什麼UHT處理的牛奶可以保存比較久：巴斯德殺菌法不能殺死所有細菌，頂多讓 ...
