2011年6月17日 - 機器洗滌的洗滌步驟. (1)預洗︰傳統式洗碗機，需整齊排列。 超音波式洗碗機，餐具無須分類。 ﹙2﹚洗滌︰將餐具置入洗滌槽內進行清洗。 ﹙3﹚沖洗︰傳統式洗碗機，添加洗劑及加水温。 超音波式洗碗機，用流動水沖洗。 ﹙4﹚殺菌︰傳統式洗碗機，用熱水及乾燥劑。 超音波式洗碗機，同人工洗滌法。
1 .烹調用油達發煙點或著火,且發煙或燃燒情形持續進行者。 41 分 2 .菜館勾茨濃稠 結塊、結團或嚴重出油者。 30 分 3 陰蠶變遷、水果菜及盤飾外,食物未全熟,有外熟內 生情形或生熟食混合者(涼拌菜另| 1 分依題組說明規定行之)。 4 蠻實籃昂墨懸.響需 票戀食用,欲加速冷卻時,未使用經滅菌處理過之冷水冷卻者(需再經加 21 分熱食用者 , ...
三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須 (A)滿槽的自來水 (B)流動充足的自來水 (C) 添加消毒水之自來水 (D)添加清潔劑之自來水. 編輯私有筆記及自訂標籤. 技檢◇調 ...
用鹽巴洗菜？常見3大錯誤洗菜法25 by 黃詩涵. 作者： 華人健康網記者馬婉娟／台北 報導 ... 三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須 (A)滿槽的自來水 (B)流動充足的 ...
... 清洗槽(C)消毒槽(D)沖洗槽。 451 ( ) 三槽式餐具洗滌槽，第三槽(消毒槽)之水溫為攝式幾度？(A)80度(B)75度(C)70度(D)65度。 452 ( ) 三槽式餐具洗滌槽，第三槽若加氯消毒則其餘氯量應是多少？(A)50ppm(B)100ppm(C)150ppm(D)200ppm。 453 ( ) 蔬果水產 ...
... 三槽式餐具洗滌槽 ， 第三槽的功用為何？ 略洗槽 清洗槽 消毒槽 沖洗槽。 52.(1) 三槽式餐具洗滌槽，第三槽(消毒槽)之水溫為攝式幾度？ 80 度 75 度 70 度 65 度。 53.(4) 三槽式餐具洗滌 槽，第三槽若加氯消毒則其餘氯量應是多少？ 50ppm ...
... 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？①50ppm②100ppm③150ppm④200ppm ... 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽 必須有①流動充足之自來水②滿槽的自來水③添加有消毒水之自來水④添加清潔劑之洗滌水 ...
三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來 浸泡餐具？ (A)50ppm (B)100p pm (C)150ppm (D)200ppm。 編輯私有筆記及自訂 ...
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(3) 將蛋放入6%的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？ ... (2) 三槽式 餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐.
