製酒技術簡介. 蠶蜂課王仁助. 前言. 酒類製造大致可依照糖化處理與否來區分，簡單 的說像稻米、大麥、高粱、芋頭、地瓜等因為含有高量的澱粉，酵母菌無法直接利用 轉換成酒精，因此，需靠經過糖化處理將大分子的澱粉，分解成小分子的葡萄糖或 果糖才能被利用。而葡萄、草莓等水果及蜂蜜因所含澱粉不高，可直接添加酵母菌 進行發酵 ...
金門高粱的釀造，實際的製作過程中，大概可分為「製麴」、「釀酒」、「包裝」三大部分： 《 製麴 》 麴，是一種含有麴菌的物質，當麴菌和入蒸米或麥類、高粱時，能使澱粉轉化成葡萄糖，產生酵母菌用以 ...
製酒技術簡介 蠶蜂課 王仁助 前言 酒類製造大致可依照糖化處理與否來區分，簡單 的說像稻米、大麥、高粱、芋頭、地瓜等因為含有高量的澱粉，酵母菌無法直接利用轉換成酒精，因此，需靠經過糖化處理將大分子的澱粉，分解成小分子的葡萄糖 或果糖 ...
製酒是重要的真菌釀造產業。米酒是台灣大眾化的酒精 ... 我們報導一種簡便米酒的釀造方法，供大家參考試用。 米酒是蒸餾酒. 酒類可分為釀造酒(fermented wine)、蒸餾酒(distilled wine)和合成酒. (compounded wine)。釀造酒依據醱酵型式 ... cerevisiae)經過醱酵後製成酒膠(broth of wine)，然後蒸餾提高酒精濃. 度即成米酒，酒精 ...
上使用酵母菌(Saccharomyces sake)；至於釀酒原料則選用米與玉米來釀製米酒及玉米酒，釀製之米酒及玉. 米酒經蒸餾後，利用氣相層析儀(Gas Chromatography)，酒精比重測量計，總滴定酸度(以醋酸為主)分析，. 及官能品評對單一菌種在不同原料釀造酒之風味上做系列之分析比較。結果顯示，即使在相同條件、相同. 菌種釀酒，但 ...
美國Red Star果酒酵母 釀酒過程中酵母菌的發酵作用是不可或缺的，酵母菌發酵 成果好壞是影響酒類品質的重要因素之一。使用商業釀酒酵母既經濟又可靠。以葡萄 表皮之野生酵母行天然發酵，除品質不穩定外，若發生敗槽則將蒙受重大損失。從舊 發酵液接種新發酵液也是不正確之作法，容易導致污染擴散。
米12台斤、酵母2台兩、糖9台斤、水45 台斤。 製作方法 熟飯攤涼約35度C加入酵母拌均勻，再放入發桶(固體發酵)約四天，糖化出水倒入糖水（液體發酵）十四天即可蒸餾。 發酵溫度 ...
原理酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成爲二氧化碳和乙醇來獲取能量。 C6H12O6 （葡萄糖） →2C2H5OH + 2CO2 在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤麪包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將麪團發起，而酒精則揮發。 釀造水果酒水果酒的製造可分為五個主要的步驟， ...
農委會桃園區農業改良場表示，我國釀酒歷史已有數千年，近年來該場進行柑桔酒、 葡萄酒等水果酒之釀製研究，釀酒原理主要利用酵母菌吸收水果原料中糖的營養而 進行增殖，產生酒精與二氧化碳，進行所謂的發酵作用。釀酒過程一般有以下五個 步驟，消費者可以以當令水果為素材自己釀製好喝的水果酒：. 一、原料前處理：選擇 成熟 ...
釀酒用酵母菌的篩選. 與基本釀酒特性分析. 一、 前. 言. 酒類釀製是微生物複雜的作用過. 程，其中酵母菌扮演極重要的角色，傳. 統葡萄酒製作為藉由葡萄表皮上附著的. 酵母菌進行發酵，將葡萄酒膠中的糖類. 轉化成酒精，通常葡萄酒膠於發酵後3. 4 天， 隨S. cerevisiae 本菌種進行發酵使. 酒精產生增加可抑制其他野生菌種，此. 類酵母 ...
