低溫烹調背後的科學 如何做出切面粉嫩、肉汁飽滿不乾柴的完美料理？祕密就是 Sous Vide低溫烹調 大廚教你活用家中各種工具，電鍋x烤箱x瓦斯爐x水波爐x保溫容器x低溫烹調機 只要控制好料理的溫度與時間，就能保有食材的最佳口感，
2016年5月25日 ... 書名：食貨誌：寫給吃貨的故事與烹調的道理，語言：繁體中文，ISBN： 9789863612889，頁數：368，出版社：高寶，作者：鄧士瑋，出版日期：2016/05/25， 類別：飲食. ... 運送方式：. 可配送點：台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖、全球; 可取 貨點：台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖香港、澳門、新加坡. 購買後立刻進貨.
食材 雞：1隻 水：視容器大小而定 鹽：雞與水總重量×2％ 糖：雞與水總重量×1％ 綜合香料粉：3大匙（咖哩粉、五香粉、義大利綜合香料……任何香料都可以） 橄欖油或奶油：約3大匙 檸檬或柳丁：1顆（也可用泡水的吐司麵包兩片取代）
2015年9月21日 - 台灣人常吃的早餐三明治火腿是一種半乳化壓型火腿，製作上也不困難，只是 ... 方法，培根類的肉品比較適合初學者入門，需要的特殊設備材料不多。
2016年11月7日 - 台灣的豬肉很好吃，如果用足月飼養的台灣黑豬，採用歐洲的生火腿製作技藝，在精密控制溫濕度的環境下熟成十八個月，做出來的生火腿一定很 ...
時間得拉回到2015年9月，那時候還正在整理食貨誌的實體書稿，有一天從Facebook傳來了私訊，一個陌生的ID說他們正… Continue Reading ...
2015年9月21日 - 中文習慣把歐美的生火腿、熟火腿、壓型火腿等等通通叫做火腿。你知道其中的差異嗎？火腿裡面的添加物是安全的嗎？
中華料理 主廚刀保養 低溫烹調 加工肉品 十三香 台灣生火腿 台菜 咖哩 好用廚具 安心肉品 家庭手作食品 小黃瓜 川菜 年菜 手作食品 料理基本功 東南亞料理 櫛瓜 ...
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