低溫烹調背後的科學 如何做出切面粉嫩、肉汁飽滿不乾柴的完美料理？祕密就是 Sous Vide低溫烹調 大廚教你活用家中各種工具，電鍋x烤箱x瓦斯爐x水波爐x保溫容器x低溫烹調機 只要控制好料理的溫度與時間，就能保有食材的最佳口感，
2016年5月25日 ... 書名：食貨誌：寫給吃貨的故事與烹調的道理，語言：繁體中文，ISBN： 9789863612889，頁數：368，出版社：高寶，作者：鄧士瑋，出版日期：2016/05/25， 類別：飲食. ... 運送方式：. 可配送點：台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖、全球; 可取 貨點：台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖香港、澳門、新加坡. 購買後立刻進貨.
滷味看似簡單，其實背後香料、滷水、處理、滷泡等等都有訣竅。一般看食譜絕對不會告訴你所有應該注意的事項。這篇一次說清楚，教你用滷水十三香做出厲害的滷味！
2014年7月18日 - 熬高湯應該是料理〝基本中的最基本〞，其次基本的是刀工。 說起熬高湯，大部分的人會有兩 ... 用魚骨蝦頭就變成海鮮高湯，用雞骨就成為雞高湯…
台灣人對「無錫排骨」這道菜一定不陌生，各地餐館甚至熱炒店都能見到，一般用的是帶肉的小排骨，用醃料醃過之後油炸或煎上色，然後用醬油、糖、蔥、薑與增色用的番茄醬一起燒軟上桌。台灣人似乎很喜歡這道菜，不只是江浙風味菜館，在川菜館 ...
2015年11月26日 - 澄清湯被認為是傳統法式料理最頂級的湯，歷史老到查不出來何人發明起源何時，只知道中世紀的時候法國王室廚師就會先把高湯與蛋白與碎肉二次 ...
2018年5月10日 - 食貨集「波蘭阿嬤煙燻香腸Kiełbasa」屬於基本型的波蘭煙燻香腸，原料 ... 家吃過一道波蘭家常料理，把波蘭香腸切小段與切絲的德式酸菜加上高湯燉 ...
2016年5月18日 - 食貨誌真的出書了，十數種大家熟悉卻不一定知道來由的經典食物， ... 基礎中的基礎：熬高湯我把熬高湯的文章重新整理寫得更清楚一點，這很重要， ...
台灣絕對是世界「自家烘焙咖啡店」最多的地區之一，這股自家烘焙咖啡豆風潮，來自於多年前一些精品咖啡先驅者的努力。其中最值得一提的，就是達文西咖啡的 ...
我沒學過法文，Consommé這個字是看電視烹飪節目才學會的，這個法文字有兩個意思，一個就是完美或完成，比方說… Continue Reading ...
