夏天約放室溫3-4日,冬天約放一禮拜就可發酵完成(製作過程中可以打開觀察試味道,如遇起泡快速可以在加鹽抑制發酵快速,或者放冰箱也可以抑制發酵快速)因為如果發酵太快會導致筍子質感不好腐軟,喜歡超酸的人可以多發酵幾天到你喜歡的酸度在拿起來保存,冷藏保存1-2個月盡量快速吃完,如果遇到空氣會氧化變成芋頭色是正常的, ...
黎媽媽跟大家解說酸筍的製作過程 。 嫩的地方切塊，水涼涼的時後就放下去煮了(黎媽媽這次帶的筍子是去年8月的麻竹筍，記得前面的口訣嗎?)。水裡有加鹽巴，還有看是橄欖油或是葵花油滴一點下去，煮好(約30分鐘，但也要看大小塊)，放到水裡冷卻(煮 ...
里佳位處阿里山鄉最偏遠的山區，每逢雨季風災，橋斷路毀，農作物無法運出,平時盛產又受中間商層層利潤抽取,村民無法獲得相對的收益，加上村民與青年久居深山，除 ...
2014年8月11日 - 53 分鐘 - 上傳者：TITV 專案組 位址| 花蓮豐濱港口部落族群| 阿美族人物| Arik張金蘭姊妹協助拍攝| 花蓮縣吉浦巒 文化發展協會拍攝時間| 2014年7月播出頻道| 原住 ...
酸笋是广东南雄的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。酸笋 ...
筍乾→一年醃一次，四季都可以吃到筍乾燉爌肉。 ... 桃竹苗分署外聘訓練師(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心) ☆桃園縣原住民部落 .... 想要做得好一定要多去動手做才會搞懂，一旦做就要勤做筆記，紀錄生產過程及銷售過程或客戶的 ...
從「給」談起〉的文章，描述客家人與原住民如何透過製作. 「給」這種食物的技術交換，達成文化的交流。 客語「給」的. 漢字是醢, 是一種生肉或其他生的食材發酵醃製的蘸 ...
2015年1月6日 - 明代之際，海南島上的原住民為了保鮮，就已經開始泡製酸筍，因風味獨特，酸爽 ... 但是到了近代，製作酸筍最盛的地方，則是在廣西。 ... 但需要注意的是，泡製過程中不能沾上一星半點的油污，不然就會泛起白沫，酸筍也會變質發臭。
2017年5月31日 - 透過發酵過程，賦予了食材新的生命與風味，讓食材發生細緻且微妙的轉化， ... 我要特別介紹「豆酺」，他是醬筍製作過程的要角，是大豆在經過釀造 ...
2016年11月3日 - 每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解，讓每個人跟著做就會成功。 ... 桃園縣原住民部落大學講師☆國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵 ...
