夾雑物が取り除かれ、またきれいに磨かれた小麦は、そのまま製粉工程に進むわけではありません。その前に調質工程（ちょうしつ）が待っています。調質とは、小麦に水を加え、寝かしてやることを言います。通常小麦には9～13％の水分が含まれていて、これに加水することによって、15～16％程度にまで上げ、この状態で24～36時間置いてやり ...
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硬質小麦でも品種や土壌，気象条件によって蛋白質の量に差があり，蛋白質が13％以上でグルテンの力が強く，その粘弾性のバランスが良いものは，食パンを作るのに向いている。硬質小麦でも， ..... それらの小麦を買う政府や製粉会社でも、残留農薬などが基準値以下であり、安全であることを確認してから、安心して使用したい。 赤かびなど ...
日本では、小麦をビューラー社製のテストミルで挽砕して得た60％歩留りの粉（60％粉）について行ったアミログラフ試験の最高粘度値を標準の測定値としている。このアミロ粘度が400B.U.以上であればこの点では健全な小麦である。 ...
インターネット上の基礎知識 NDC：500 技術・工学 Since 14th April 2004 2011年 第1回更新 2017年 第2回更新 全体の目次 NDC：100 200 哲学/歴史 Philosophy / History 旧リンク NDC：070 700 情報科学/芸術 Information Science / Art
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小麦・小麦粉に係る基礎知識 ... 小麦粉に水を加えて捏ねると、このグリアジンと グルテニンが絡み合ってグルテンができる。 写真のように、グルテニンは弾力に ... 硬質 小麦は軟質小麦より蛋白質を多く含むから、形成されるグルテンの量が多い。 グルテニンと ...
小麦・小麦粉の係る基礎知識. 小麦・小麦粉の種類と用途.
小麦・小麦粉に係る基礎知識 ... ふりそそぐ太陽と雨と豊かな大地の恵みを吸いこんで 育った一粒の小麦。 ... 小麦粒は外皮、胚乳、胚芽の3つの部分からなっています。
小麦・小麦粉に係る基礎知識. 小麦粉の上手な使い方. ○選び方. 小麦粉を買う時は、 その使い方にあわせて種類を選びましょう。 パンやピザ、餃子や中華麺など、歯 ...
