食品良好衛生規範」第四條之(十二)、(十三)：. ▫清潔(Cleaning)，係指去除塵土、殘屑、污物或其. 他可能污染食品之不良物質之清洗或處理作業。 ▫消毒(Sanitizing)，係指以符合食品衛生之有效殺. 滅有害微生物方法，但不影響食品品質或其安全. 之適當處理作業。 定義 ...
2014年2月25日 - 一、 食品良好衛生規範(GHP)計畫書的九大標準程序書介紹：. 餐飲服務業的食品良好衛生規範包括：衛生管理、製程及品質管. 制、倉儲管制、運輸管制、檢驗與量測管制、客訴管制、成品回收管. 制、文件管制及教育訓練等程序書。各程序書應包含的主要內容分述. 如下：. (一) 衛生標準作業程序書. 1. 建築與設施. 硬體及 ...
污物的種類（蛋白質/脂肪/礦物質）. 2.水質(硬/軟)：需用可飲用水。硬水會降低清潔. 效果。 3.清潔劑的使用與種類. 4.清潔劑的濃度: 越高越好。 5.水溫：越高越好。 6.清潔 劑停留的時間：越久越好（至少20秒）。 7.水速與沖力：越強越好。 影響清潔效果的 因子. 3 ...
台北市清潔服務商業同業公會 居家病媒蟲鼠害實務分享 泰立環保服務有限公司／李理事政盟 壹、前言： 良好環境的清潔維護可避免蟲害的大量發生，亦可減少環境用藥的使用，蟲害管理應循『不讓它來』『不供它住』『不給它吃』的環境控管的防治 ...
... 與設施 設備與器具之清洗衛生 從業人員衛生管理 清潔及消毒等化學物質與用具管理 廢棄物處理（含蟲鼠害管制） 衛生管理 專責人員 貳 食品良好衛生規範-一般規定 五、食品業者建築與設施 (一)食品作業場所外四周環境應符合下列規定： 1地面應 ...
—廢棄物處理(含蟲鼠害管制) 版次 2.0 頁次 1/2 1. 目的：為防止廢棄物，蟲鼠害污染食物或廠區環境加以管制以達衛生要求降低危害之發生。2. 範圍：廠區內外。3. 權責：全廠工作人員。 ...
•食品GMP即食餐 食工廠 規定各作 業場所之清潔度 區分，如表7-2。•一般餐飲業的廚房，其清潔度區分，如表7-3 ... 應與食品作業場所隔離，且應有良好 之通風、採光及防止病媒侵入或有害微生物汙染之設施。 應有專人負責管理，並經常保持清潔 ...
8. 餐飲衛生管理. 從業人員衛生觀念之建立; 飲食衛生常識之灌輸; 衛生操作方法之 落實. 9. 食品良好衛生規範. ~ 食品衛生的基石~. 10. 衛生管理的目的. 去除食品中 可能的潛在危害。 11. 餐飲衛生安全. 衛生管理＝衛生觀念－潛在危害－二次污染 ＋ 管理工具＋落實執行＋持續改善. 餐飲衛生安全＝自主衛生管理＋品質管制. －危害 因子.
料、糖果、巧克力、藥. 材、昆蟲標本等，食性. 甚雜。 • 幼蟲喜愛嚙食榖粒之胚. 芽部或表皮，在穀物表. 面吐絲結繭藏於其中。 日久因所排糞便，造成. 穀物發臭及變質。 ... 危害：積穀，如糙米、小麥等儲穀。 • 成蟲以口器將糙米嚙成深孔，轉身產卵孔內，一. 般1粒穀粒1卵，但視穀粒大小而異，亦有多卵於. 穀中。幼蟲自孵化後，即向穀粒取食， ...
柒、餐飲業者良好衛生規範. 餐飲業者良好衛生規範. 二十八、餐飲業者作業場所. (三) 前款之有效殺菌，係指下列任一之殺菌方式. 1.煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水 ，煮. 沸時間五分鐘以上（毛巾、抹布等）或一分. 鐘以上（餐具）。 2.蒸汽殺菌法：以溫度 攝氏一百度之蒸汽，加. 熱時間十分鐘以上（毛巾、抹布等）或二分. 鐘以上（餐具）。
