釀造酒 類釀造過程 紹興酒、黃酒、清酒 米糧釀造酒是以白米小麥等為原料，加入麴菌、酵母經低溫發酵後釀成酒精含量16～20﹪的美酒。在陶質酒甕中貯存一年到四年以上，陳熟醇化後裝瓶而成，可耐久貯 ...
第一條本規則依糧食管理法（以下簡稱本法）第十條第三. 項規定訂定之。 第二條糧商及其分支機構之設立，應向主管機關辦理糧商登記. 後，始得營業。 前項設立登記及其他處理事項，主管機關得授權其所屬農. 糧署各區分署（以下簡稱當地分署）辦理。 第三條糧食業務種類如下：. 一、買賣：指零售、批發。 二、經紀。 三、倉儲。 四、加工：指 ...
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一、 原理：. 添加醬油麴菌於黃豆及小麥之混合物，微生物於製麴期間分泌蛋白質分解酵素及澱粉分解酵素，可將原料中的蛋白質及澱粉分解為胺基酸及醣類，再經發酵生成含醇類、有機酸及酯類等特殊風味的製品。 二、 原料：. 黃豆、小麥、21%食鹽水、醬油麴菌（Aspergillus oryzae）. 圖一、醬油麴菌在麩皮上的生長情形. 三、 製造過程：.
作者：花蓮區農業改良場/ 邱淑媛助理研究員、賴明基約聘助理/ 作物改良課特作與加工研究室/ 電話：(03)8521108轉305,303 每日開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。醬油為中國傳統的農產加工品，且早在化學添加物出現之前民間即普遍製作及食用，因此，只要 ...
目前醬油工廠大. 多使用脫脂大豆代替大豆做為蛋白質原料來源，因脫. 脂大豆的價格比大豆低廉，蛋白質含量比大豆高(約1.2. 倍)，直接影響醬油的製造生產量，脫脂大豆經脫脂處. 理時，細胞膜會破裂，使酵素滲透容易，提高氮的溶. 解利用率，縮短釀造所需的時間。就經濟及氮利用率. 而言，現均以採用脫脂大豆為主。 2.小麥. 小麥常用 ...
醬油的釀造是以大豆或黑豆做為蛋白質原料，小麥為碳水化合物原料，把黑豆煮熟加入麴菌使菌分解豆的蛋白質和氨基酸，並且 ... 丸莊醬油總店牆上的醬油製造流程圖 ...
2015年6月1日 - 醬油醪使其發酵及熟成所得之澄清調味料（包括製造過程中. 使用輔助性 ... 3.5.1.1 原料處理場：指從事原料之整理、準備、解凍、選別、清洗、. 修整、分 ...
70多年发展历程中，藤原酿造研发了许多酱油生产机械，并且拥有施工建设大规模 ... 装置等，是当前酱油制造过程中不可缺少的技术设备，我们还在不断的开发研制。 ... 大酱的普通大豆；生产料理酒的大米等原料处理过程中，在各种业界都被广泛应用。
現在來一起認識醬油怎麼釀造的吧！ 醬油製程圖. 1. 原料處理三工法：浸、蒸、冷 當原料好豆經過前期的挑選後，先浸泡，接著拿去蒸煮室蒸，待冷卻到適合添加麴菌的 ...
