食品良好衛生規範」第四條之(十二)、(十三)：. ▫清潔(Cleaning)，係指去除塵土、殘屑、污物或其. 他可能污染食品之不良物質之清洗或處理作業。 ▫消毒(Sanitizing)，係指以符合食品衛生之有效殺. 滅有害微生物方法，但不影響食品品質或其安全. 之適當處理作業。 定義 ...
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2014年2月25日 - 一、 食品良好衛生規範(GHP)計畫書的九大標準程序書介紹：. 餐飲服務業的食品良好衛生規範包括：衛生管理、製程及品質管. 制、倉儲管制、運輸管制、檢驗與量測管制、客訴管制、成品回收管. 制、文件管制及教育訓練等程序書。各程序書應包含的主要內容分述. 如下：. (一) 衛生標準作業程序書. 1. 建築與設施. 硬體及 ...
食品工廠設廠，應符合第二章之規定，下列專業食品工廠並應符合第三章之相關規定 ： 一、罐頭食品工廠。 二、冷凍食品工廠。 三、蜜餞鹽漬工廠。 四、飲料工廠。 五、 醬油工廠。 六、乳品工廠。 七、味精工廠。 八、食用油脂工廠。 九、脫水蔬果工廠。 十 、餐盒食品工廠。 十一、速食麵工廠。 十二、食品添加物工廠（味精工廠除外）。 前項 專業 ...
污物的種類（蛋白質/脂肪/礦物質）. 2.水質(硬/軟)：需用可飲用水。硬水會降低清潔. 效果。 3.清潔劑的使用與種類. 4.清潔劑的濃度: 越高越好。 5.水溫：越高越好。 6.清潔 劑停留的時間：越久越好（至少20秒）。 7.水速與沖力：越強越好。 影響清潔效果的 因子. 3 ...
本規範用詞定義 如下： (一)原材料：係指原料及包裝材料。 (二)原料：係指成品可食部分之構成材料，包括主原料、副原料及食品添加物 ... 以上，工作台面或調理台面應保持二百米燭光以上；使用之光源應不致於改變食品之顏色；照明設備應保持清潔 ...
（餐 飲 業） 倉 儲 之 衛 生 管 理 大 綱 前言 餐飲倉儲管理之要點 相關法規之探討 1.食品衛生管理法 2.食品良好衛生規範 3.食品工廠建築及設備設廠標準 何 謂「食 品 衛 生」？ 依據世界衛生組織（WHO）的定義，「食品衛生」係指於 ...
•食品GMP即食餐 食工廠 規定各作 業場所之清潔度 區分，如表7-2。•一般餐飲業的廚房，其清潔度區分，如表7-3 ... 應與食品作業場所隔離，且應有良好 之通風、採光及防止病媒侵入或有害微生物汙染之設施。 應有專人負責管理，並經常保持清潔 ...
第5條 食品工廠之廠區環境應符合下列規定： 一、廠區內應築有通暢之排水溝，空地應舖設混凝土、柏油或予以綠化，不得有塵土飛揚，環境應隨時保持清潔，地面應隨時清掃、保持清潔。二、排水系統應經常清理，保持暢通，不得有異味。
料、糖果、巧克力、藥. 材、昆蟲標本等，食性. 甚雜。 • 幼蟲喜愛嚙食榖粒之胚. 芽部或表皮，在穀物表. 面吐絲結繭藏於其中。 日久因所排糞便，造成. 穀物發臭及變質。 ... 危害：積穀，如糙米、小麥等儲穀。 • 成蟲以口器將糙米嚙成深孔，轉身產卵孔內，一. 般1粒穀粒1卵，但視穀粒大小而異，亦有多卵於. 穀中。幼蟲自孵化後，即向穀粒取食， ...
