紅茶的製造過程為室內萎凋5~18小時，再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷使多酚氧化物質與多酚氧化酵素進行反應，然後再進行渥紅發酵，令葉片完全變紅，產生良好紅茶 ... 諮詢專家：專家姓名單位電話MAIL陳俊良製茶技術課03-4822059分機606tres635@ttes.gov.tw邱喬嵩製茶技術課03-4822059分機635Chiou-Sung@ttes.gov.tw.
中國茶類的劃分目前尚無統一的方法，有的根據製造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類；有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據我國茶葉加工分為初，精製兩個階段的實際情況，茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分， ...
凍頂烏龍(半球形包種茶及球形烏龍)：原產於南投縣鹿谷鄉，因氣候及土壤特殊，造就 了獨特的鹿谷凍頂茶。凍頂茶採取醱酵較深的製茶技術，茶湯入喉滋味溫潤且回甘， 耐泡耐貯喝來味醇。目前擴及台灣各茶區。採一心二葉或一心三葉，為半醱酵茶，傳統 醱酵程度約30%。製茶特殊處在於茶菁於乾燥後，要再以布包成球狀揉捻茶葉，壓迫 ...
製茶的流程 茶葉採摘 (一)日光萎淍: 操作 茶菁採收回來，立即攤開在竹敢內，進行日光萎淍，時間約20-30分鐘，視日光強弱及茶菁的情況而定，以手觸摸，稍微柔軟，即可。 (二)室內靜置: 操作 將日光萎凋的茶菁移入室內靜置，進行萎凋，時間約為120分鐘 ...
圖/文邱喬嵩茶葉製程原理一、萎凋及攪拌： 萎凋可分為日光（熱風）萎凋及室內萎凋 ... 紅茶的製造過程為室內萎凋5~18小時，再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷使多 ...
來分析下什麼是茶葉發酵的原理 發酵與釋出之茶汁量有關,此理論與事實,亦能相符。發酵時間愈長,已氧化的茶汁之色愈深,而此種變化與葉所受之揉撚量及所受之壓力有關。 倘發酵不 ...
製茶過程: 採茶→ 萎凋→ 揉捻→ 解塊→ 發酵→ 乾燥→ 精製分級 採茶 紅茶製作所 使用的主要原料-茶菁，以摘採一心二葉為最理想，頂芽開面後二、三日，其下二、三片 ...
製茶. 製茶過程: 採茶→ 萎凋→ 揉捻→ 解塊→ 發酵→ 乾燥→ 精製分級. 採茶. 紅茶 製作所使用的主要原料-茶菁，以摘採一心二葉為最理想，頂芽開面後二、三日，其下 ...
位於日月潭，提供日月潭紅茶、阿薩姆紅茶、紅玉(台茶18號)、原生種山茶資訊與販售，日月潭旅遊與日月潭住宿資訊。 ... 遵循古法烘製 堅持 用心 品質 製茶過程: 採茶 → 萎凋 → 揉捻→ 解塊 → 發酵 → 乾燥 → 精製分級
渥堆是雲南普洱茶最具特色的製茶工藝。主要應用於普洱茶熟茶的製作，目的是透過 添加菌種的呼吸作用產生水份及溫度，使茶葉中的綠葉素破壞、氧化產生茶黃素及茶 紅素、並將蛋白質水解成為味道甘甜的胺基酸，使之能夠及早適合飲用。這道工序亦 被稱為發酵。
