採摘茶葉之方法視茶園經營方法而異，但通常以一芽二葉為標準，亦常有採至第三葉者，如第三葉過於成熟，且已硬化，則勿採之。採摘茶葉多用手操作，因便於選擇適當之葉而採之。採茶工人肩背竹製茶籃，將採得之茶葉放於籃內，待茶葉裝滿後，隔一定時間（通常一日三次）將其運返工廠以待萎凋。 2. 萎凋. 萎凋為紅茶製造過程中第一 ...
紅茶的製造過程為室內萎凋5~18小時，再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷使多酚氧化物質與多酚氧化酵素進行反應，然後再進行渥紅發酵，令葉片完全變紅，產生良好紅茶 ... 諮詢專家：專家姓名單位電話MAIL陳俊良製茶技術課03-4822059分機606tres635@ttes.gov.tw邱喬嵩製茶技術課03-4822059分機635Chiou-Sung@ttes.gov.tw.
萎凋. 茶青從茶樹上採摘下來後，要製造「部份發酵茶」或「全發酵茶」的話，就要進行「萎凋」，若要製造「不發酵茶」，那就直接進行「殺青」，不必再做「萎凋」。 製造發酵茶的茶青要先進行萎凋，萎凋是讓茶青消失一部分水分，因為如果要讓空氣中的氧與葉胞內的成分起化學變化，就只有讓茶青消失一部分的水分了，這種化學變化就稱「 ...
紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟 生產出來的；比綠茶多了發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的 ...
烘焙的熱情，想了解烘焙流程對茶葉品質的差異。 二、研究目的. (一) 了解茶的種類與風味。 (二) 了解紅茶製作流程。 (三) 藉由實際操作了解紅茶烘焙流程對風味的影響 ...
摘み取った茶葉は、網や麻布でできた萎凋棚に薄く広げ、15～20時間陰干しにされます。近代的な工場では、萎凋槽を使い大量の温風を送って8～10時間この作業を ...
2014年6月25日 - 萎凋△揉捻△解塊篩分△發酵白茶、紅茶、青茶的第一道工序都是萎凋， ... 曬至八九成乾時，進行乾燥，白茶萎凋時間長之間的化學變化也異於紅茶。
紅茶萎凋技術對品質的影響。萎凋是制紅、青、白茶的第一道工序。鮮葉在通常的氣候條件下，薄攤，開始一段時間，以水分蒸發為主。隨著時間的延長，鮮葉水分散失到 ...
2017年2月25日 - 中國的紅茶種類主要有功夫茶、紅碎茶和小種紅茶3種，其主要製作工序都經過 ... 由於這種方法萎凋時間長，產量低，不易操作，所以通常很少採用。
紅茶の製法は、今から約200年前に中国で完成した、古典的な「手づくり」（工夫製法）が ... 従来は、摘み採った生葉を網や麻布でできた萎凋棚に広げて、15～20時間、日 ...
