麵條係小麥磨粉後主要加工食品之一。在台灣，麵條的食用佔總麵食消耗量的三分之一左右，可說幾乎和中式麵食(如饅頭,水餃等)及西式麵點(麵包,餅乾等)平分秋色。麵條以其中能被製成水分含量極低的乾麵條,貯藏性最佳,在加上麵條的型態變化多端,且 ...
作者簡介 周清源 現任／ 僑泰興麵粉廠顧問、文化大學海青班教師、勞動部勞力發展署中式麵食‧中式米食技能檢定委員 經歷／ 本職 中華穀類研究所企劃及招生組組長 中華穀類研究所企劃組督導
美國小麥協會台灣辦事處 美國小麥協會在台灣成立辦事處，開始於 1967 年。第一任的駐台辦事處代表為 Winn Tuttle 先生成立台灣辦事處，同時提供服務台灣麵粉業界。1969 年由 George Wood 先生接任，成立麵食推廣會及南港烘焙訓練班，與麵粉公會一起從事 ...
熱量知多少... 現代人外食的機率非常高， 但外食的熱量往往不知道到底有多少？ 常常會掉入陷阱中，不僅吃超過自己所需要的熱量， 也造成 ...
專業叢書一覽表. 叢書名稱, 國內原價(NT$), 國內促銷價(NT$), 海外航空(USD). 第一輯. 實用麵包製作技術. 750元. 500元. 35美元. 第二輯. 蛋糕與西點. 850元. 600元. 35美元. 第三輯. 蛋糕裝飾基礎篇. 1000元. 700元. 35美元. 第四輯. 麵條加工技術. 450元. 400元. 25美元. 第五輯. 法式點心專輯（缺貨中!） 1200元. 900元. 40美元. 第六輯.
中華穀類食品工業技術研究所：傳統米麵食品訓練，烘焙食品訓練，食品研究開發，烘焙工業，工廠輔導，食品檢驗 ... A、中式麵食系列： 製作冷水麵類、燙麵類、燒餅類、發酵類、發粉類、油炸類、傳統小吃類麵食等 100 種以上產品。
歡迎到 【梅子家】FB粉絲團 聊天互動 ！粉絲團有更多部落格以外的生活分享哦 如有部落格食譜相關問題或建議、聯絡合作 ... 其中一本介紹麵點的書，裡面提到除了赫赫有名的刀削麵以外，山西還有一道非常有名的麵點，叫做『剪刀麵』。
我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與風味都各有不同特色，也各有其擁戴愛好者。而造就這些麵條差異的原因為何？在製作上有何異同之處？而 ...
2017年10月14日 ... 泡麵由麵餅油炸後烘乾所製成，因為它可以長久儲存所以被廣泛食用，麵餅的原料是 ... 再用兩層麵皮壓成一層的方法，把「生麵」不斷地碾壓拉長。 3.
從酵母思考麵包的製作：75個關於製作麵包的為什麼？：認識並應用老麵˙葡萄乾種˙天然酵母種˙啤酒花種˙ 酸種˙檸檬種，以及各式酵母種組合
