日式拉麵（日語： 关于这个音频文件 ラーメン Rāmen）是日本料理所使用的麵條與麵食種類之一，多以切製而非拉製而成。因屬於中文外來語，故常用片假名來拼音“ラーメン”，日文汉字写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“中華そば”、“支那そば”或“南京そば”。
旭川拉麵（旭川市）： 使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。 麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
日本拉麵的歷史 在日本流傳著最先開始吃中華麵條的是德川光國(水戶黃門) ，1665年從中國逃亡到日本的儒家把中國的麵條介紹給當時喜歡吃麵條的光國蕃主。 進入昭和時代，有些港口開始出現了中國移民者，因而開設了中華街，其中在橫濱的中華街中的 ...
2017年5月9日 - 日本的代表性美食之一「拉麵」。不論是種類還是風格都多得令人眼花撩亂。而此篇MATCHA小篇就為您解惑以及詳細介紹，拉麵的各個種類，還有點餐方法、吃法，以及推薦的東京名店！喜歡拉麵的您千萬不能錯過！
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2017年12月14日 ... 日本的美食非常有名，像是拉麵、壽司、章魚燒等可能都是當你提起日本美食的時候 第一時間會想起的料理。拉麵是一種搭配上不同配料的湯麵，是一種非常普遍的日本 美食。最初是從中國傳來，在很多日本餐廳和活動中都有提供，也經常在動漫中登場， 是最受日本人喜愛的美食之一，午餐、晚餐甚至是夜宵時都能看見 ...
日本的代表性美食之一「拉麵」。不論是種類還是風格都多得令人眼花撩亂。而此篇MATCHA小篇就為您解惑以及詳細介紹，拉麵的各個種類，還有點餐方法、吃法，以及推薦的東京名店！喜歡拉麵的您千萬不能錯過！
2016年9月12日 - 美味小秘密②：麵條. 製作拉麵麵條的主要材料是麵粉，其特徵為會添加含有鹼鹽的鹽水攪拌揉捏。也因為使用鹽水，所以其口感、味道及色澤等皆異於其他麵粉製成的麵條。。 文章中已介紹過湯頭的類型，而麵條也有許多種類。為了煮出一碗美味的拉麵，必須思考不同湯頭適合的麵的粗細、形狀與軟硬程度等要素。
麵的材料、種類、粗細. 【拉麵的麵是什麼材料？】 拉麵的材料是小麥粉與水。 烏龍麵的材料是小麥粉與水。 義大利麵的材料是小麥粉與水。 全部都一樣，那他們的差別究竟在哪? 拉麵的麵裡，會加入一種叫做「鹼水」的東西。 ... 總之，麵粉與水再加入鹼水製作出來的東西就是拉麵的麵條。 【拉麵的多加水麵與低加水麵是指？】 常在拉麵食 ...
2017年5月15日 - 豬骨拉麵. 以豬骨熬成高湯為湯底的一種拉麵。跟其它拉麵相比，會有股獨特的味道。喜歡的人喜歡；反之亦然。而口味從清爽到濃稠都有，可依喜好選擇。另外，也有兩種湯頭結合的拉麵，像是醬油豬骨、鹽味豬骨。 麵條通常極細。配菜則搭配䓤、叉燒、筍乾、豆芽菜、黑木耳絲和紅薑等。
