コンタミネーションとは、「食品を生産・製造する工程で、原材料として使用していない アレルギー物質が微量に混入してしまうこと、意図せぬ混入」という意味です。 多くの 給食施設では、一般食と食物アレルギー対応食が同一の調理場内作られており、調理 施設や ...
提供している食品の食物アレルギーに関する情報につきましては各店舗に「アレルギー 食品リスト」を用意しております。 各店舗にてご確認いただきますよう ... コンタミ ネーション（※）については十分ご理解いただいたうえでご利用ください。 ※コンタミ ネーションとは
4.調理器具や食器をよく洗いましょう。 アレルギーのある方の食器をひとまとめにして洗剤を入れた溶液で十分に浸漬しましょう。浸漬後、スポンジ等を用いて洗浄しますが、コップ、フォーク、箸などは洗いにくくアレルゲンになるたんぱく質が残存する可能性がある ...
アレルギーのお子さんの対応で、給食をつくるときに器具を分けてくださいということで、お釜を持ち込むとか、お鍋を持ち込む ... でしょうから、私がお勧めしているのは、アレルギー用の子どもの食器あるいは調理器具は、使う前でもいいと思いますが、職員の方が ...
使用食材の内容は、製造元からの情報をもとに確認をしています。 すべての料理を同一の厨房、調理器具で調理するため、また他の食器と同じ洗浄機を使用す. るため、調理過程で微量のアレルゲン物質が混入する可能性があります。 上記の理由により、提供 ...
使用した調理器具や食器は、丁寧に洗って片づける習慣をつけましょう。ふきん、調理台、コンロ、シンクの中なども食べかすの付着がないように清掃して、原因食物の混入を防ぎます。 原因食物の付着したごみ、空き容器（たとえば卵や牛乳の空きパック、 ...
調理器具、洗浄器はすべて共通のものを使用しております。 アレルギー食材も同じ厨房内で調理しております。 器具に付着したごくわずかな成分まで完全に取り除くことはできません。 ＊ アレルギー対応は夕食のみでございます。 朝食はバイキングのため ...
食品中に含まれるアレルゲンは少量摂取しただけでもアレルギーを発症するので、鍋やまな板、包丁などの調理器具はアレルギー用と通常用を区別します。使った調理器具はしっかりと洗います。アレルギーとなる食材が混入しないように、気をつけて調理をし ...
極微量の原因食物で症状があらわれる重症の患者さんの場合は、専用の調理器具や食器を家族のものと分けて用意するのが望ましいのですが、調理器具を別にするのはなかなか難しいと思います。共有する場合はそのたびにしっかり洗浄するようにしましょう。
（1）現在、医師に「食物アレルギー」と診断され、通院されていますか。 □ 定期的に ... （3）アレルギーの状況についてお知らせください。 原因食品に ... 当社では、現在アレルギー対応の専任調理スタッフ及び専用の調理スペースや調理器具・什器類の対応は.
